Japán reggeli
A recept eredete
A nyugati világban a reggeli jellemzően palacsintából, szendvicsből, omlettből áll – valami egyszerűből. Japánban a reggeli egy kis, könnyű étkezés, amely miso levesből, halból (általában lazacból) és rizsből áll. Ecetes kínai kel (hakusai-zuke) is felszolgálható. Ez a reggeli biztosíthatja a szükséges energiát a délutánhoz. És finom is!
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
Sózott lazac
-
Lazac
-
Víz
-
Kombu só
-
Cukor
Kombu só
-
Só
-
Kombu
Miso leves
-
Víz
-
Kombu
-
Gyömbér
-
Hagyma
-
Sárgarépa
-
Zöldhagyma
-
Shiitake gombák
-
Miso paszta
Hakusai-zuke
-
kínai kel
-
Só
-
Szárított chili
-
Kombu
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Tálak
- Merítőkanál
- Pán
- Tartály
- Keverőgép
- Papír
- Rakomány
- Egy záras táska
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Előre készítsd el a savanyúságot. Mosd meg a kínai kelkáposztát, távolítsd el a magházát, és vágd nagyobb darabokra.
2. lépés:
Helyezze a káposztát egy légmentesen lezárt zacskóba, adjon hozzá sót, és pürésítse 3-5 percig, amíg a káposzta levet bocsát ki.
3. lépés:
A szárított tengeri moszatot és a szárított chilipaprikát apróra vágjuk, eltávolítjuk a magokat, majd a káposztával együtt a zacskóba tesszük. Keverjük meg.
4. lépés:
Távolítsa el a levegőt a zacskóból, helyezze egy 2 kilogrammos prés alá, és tegye 2 napra a hűtőszekrénybe.
5. lépés:
Sózzuk meg a lazacfiléket. Öblítsük le és szárítsuk meg a halat, majd vágjuk félbe hosszában, a húsos oldal mentén.
6. lépés:
Tedd a sót és a szárított tengeri moszat darabokat egy turmixgépbe. Őröld meg, majd szitáld át egy szűrőn.
7. lépés:
Önts vizet egy edénybe, add hozzá a sót, a kombu-t és a cukrot. Verd fel, amíg fel nem oldódik.
8. lépés:
Tedd a halat egy edénybe, fedd le fedővel, és tedd egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
9. lépés:
Önts vizet egy tálba, add hozzá a tengeri moszatot, és áztasd be egy órán át vagy akár egy éjszakán át.
10. lépés:
A hagymát vékony félkarikákra, a sárgarépát vékony szeletekre, a zöldhagymát pedig közepes darabokra vágjuk.
11. lépés:
A gombát kézzel tépd darabokra. A zöldségeket és a gombát tárold dobozokban egy éjszakán át.
12. lépés:
Öntsön vizet hínárral egy lábasba, adjon hozzá zöldségeket és gombát, reszelt gyömbért, tegye közepes lángra és keverje meg.
13. lépés:
Mielőtt a leves felforrna, vedd ki a hínárt. Amikor a zöldségek megfőttek, kapcsold le a tűzhelyet.
14. lépés:
Oldjunk fel egy kis mennyiségű levesben a miso pasztát, adjuk hozzá a merőkanálhoz, és keverjük meg.
15. lépés:
Csepegtesse le a lazacot, és alaposan itassa fel a nedvességet.
16. lépés:
Kenj ki egy hideg serpenyőt sütőpapír segítségével növényi olajjal, önts még egy kevés olajat a papírra, és helyezd bele a halat bőrös felével lefelé.
17. lépés:
Közepes lángon, bőrrel lefelé süsd a halat 4-5 percig. Ezután nagyon alacsony lángon süsd 30 másodpercig a maradék három oldalát is.
18. lépés:
A lazacot rizzsel, a savanyú káposztát miso levessel tálaljuk.
Főzési tippek
A gombák finomabbak lesznek, ha kézzel választod szét őket, nem pedig késsel – a fémmel való érintkezés nem tesz jót nekik.
Ha a halat a bőr felől vágjuk, a vágás nem lesz egyenletes.
A chilipaprikából érdemes kiszedni a magokat, mert túl csípősek.