Tandoori báránybordák
A recept eredete
A tandoori a pandzsábi konyha hagyományos húsétele. A klasszikus változatban a húst vagy baromfit először joghurtban és fűszerekben pácolják, majd agyagkemencében sütik meg, ami a közép-ázsiai tandoorra emlékeztet. Tandoori kemence természetesen nem található meg az átlagos konyhában, így a húst először megfőzhetjük, majd egy hagyományos sütőben vagy serpenyőben süthetjük meg. A lényeg a hagyományos fűszerek használata.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Só
-
Növényi olaj
-
Víz
-
Vaj
-
Hagyma
-
Fekete bors
-
citromlé
-
Paprika
-
Chili pehely
-
Koriander
-
Kurkuma
-
Joghurt
-
Chilipor
-
Köménypor
-
Garam Masala
-
Fokhagymás-gyömbéres paszta
-
Báránybordák
-
Fahéjrudak
-
Fekete kardamom
-
Zöld chili
-
Tandoori Masala
-
Chat Masala
Konyhai eszközök
- Tál
- Legyintés
- Pán
- Fólia
- kukta
- Csésze
- Szén
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Tegyen egy kilogramm báránybordát a kuktába.
2. lépés:
Adjunk hozzá fahéjrudakat, apróra vágott hagymát, fokhagymát és gyömbért, fekete kardamomot, egy teáskanál sót, egy teáskanál kurkumát.
3. lépés:
Öntsön hozzá 360 ml vizet, és keverje jól össze.
4. lépés:
A kuktát szorosan zárjuk le, és főzzük körülbelül 18 percig.
5. lépés:
Öntsön 244 g joghurtot egy tálba, adjon hozzá 2-3 apróra vágott zöld chilit, apróra vágott koriandert, öntsön hozzá 1-2 evőkanál citromlevet.
6. lépés:
Adjunk hozzá 1 teáskanál őrölt koriandert, 1/2 teáskanál fekete borsot, 1 teáskanál chiliport, 1/2 teáskanál chilipelyhet, 1 teáskanál Garam Masalát, 1 teáskanál paprikát, 1 teáskanál Tandoori Masalát, 1/2 teáskanál Chaat Masalát, sót ízlés szerint, és habverővel keverjük össze.
7. lépés:
Tedd a báránybordákat egy tálba, keverd jól össze a szósszal, fedd le folpackkal, és hagyd pácolódni 30-40 percig.
8. lépés:
Öntsön 1-2 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, és olvasszon fel egy darab vajat.
9. lépés:
Tedd a pácolt bordákat a serpenyőbe, fedd le fedővel, és közepes lángon főzd 4-5 percig.
10. lépés:
Fordítsd meg a bordákat egy fogóval, fedd le és süsd további 4-5 percig.
11. lépés:
Melegítsd fel a faszenet a tűzön, helyezd egy alufólia tálba a serpenyő közepére, locsold meg olívaolajjal, fedd le, és füstöld 2-3 percig.
12. lépés:
Helyezd a bordákat egy tálra, díszítsd citromkarikákkal és korianderrel, és tálald.
Főzési tippek
A hagyományos keleti fűszereket online vagy indiai élelmiszerboltokban lehet megvásárolni. Ne helyettesítsd őket mással, mert ez teljesen megváltoztatja az étel ízét.
Ha nincs kuktád, a bordákat főzés előtt puhára főzheted, majd a fűszereket a páchoz adhatod.
Ha nem szereted a füstszagot, akkor szén nélkül is meglehetsz.
