Házi kotekino kolbász
A recept eredete
Az olaszok el sem tudják képzelni a karácsonyt a zsíros és fűszeres cotechino kolbász nélkül, amelyet általában főtt lencsével tálalnak. Ezeknek a vastag kolbászoknak, vagy virsliknek a neve a "cotenna" szóból ered, ami sertésbőrt jelent némi zsírral. Ez a kolbász valójában darált sertésbőrt és disznózsírt tartalmaz a hús mellett. Az olaszok úgy tartják, hogy ha cotechino van az asztalon karácsonykor, az egész újév ugyanolyan "zsíros" lesz.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Disznóbőr
-
Sertésfilé
-
Salo
-
Só és bors
-
Őrölt szerecsendió
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Tál
- Edény
- Húsdaráló
- Kemény szál
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
A sertésbőrről távolítsa el a zsírt, és vágja apró darabokra.
2. lépés:
Vágja le a sertésfilét és a zsírt a sertésfarokról.
3. lépés:
A húst, a szalonnát és a bőrt daráljuk át egy húsdarálón.
4. lépés:
Adjunk hozzá sót, borsot, szerecsendiót és keverjük össze.
5. lépés:
Fordítsd ki a sertésbeleket, töltsd meg szorosan darált hússal, és kösd össze szorosan egy durva cérnával.
6. lépés:
2 órán át főzzük, amíg megpuhul, majd szúrjuk meg a héját egy tűvel, és tálaljuk.
Főzési tippek
A disznózsír mennyiségét tetszés szerint állíthatjuk be, de hagyományosan a kotequinónak zsírosnak kell lennie.
Kolbász készítése előtt a megmosott sertésbeleket citromos vízben kell tartani.
