Piskóta vízfürdőben
A recept eredete
A vízfürdőben ("bain marie") sütés az ókortól kezdve került be az európai konyhába, és széles körben alkalmazták a cukrászatokban finom desszertek készítéséhez, a choux pudingoktól a szuflékig. Ezt a módszert az orosz konyhában a 19. században kezdték el alkalmazni, különösen az előkelő házakban, ahol nagyra értékelték a levegős, nedves, égett kéreg nélküli piskótákat. A vízfürdőben sült piskóta ennek a hagyománynak a modern értelmezése: a lassú, egyenletes melegítés lehetővé teszi, hogy a tészta enyhén keljen, megőrzi finom állagát és megakadályozza a túlszáradást. Ez a sütemény gyakran szolgál mézes sütemények, sajttorták vagy áztatott sütemények alapjaként, de önmagában is bársonyos állagával és könnyedségével rabul ejti a tekintetet. Ez a recept különösen népszerű azok körében, akik alternatívát keresnek a bolti száraz süteményekre, és professzionális eredményeket szeretnének elérni otthon.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Tojás
-
Tejföl (20% zsírtartalmú, 15% is lehetséges)
-
Liszt
-
Cukor
-
Vaníliás cukor
-
Sütőpor
Konyhai eszközök
- Tálak
- Sütőtálca
- Keverő
- lapockacsont
- konyhai mérlegek
- Liszt szita
- Bundt serpenyő vagy kerek serpenyő (20–22 cm átmérőjű)
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Óvatosan felverünk 4 tojást, a sárgáját a fehérjétől elválasztva. A sárgáját egy tálba, a fehérjét pedig egy másikba tesszük.
2. lépés:
Adjunk 100 g tejfölt a tálhoz a tojássárgájával együtt. Habverővel vagy robotgéppel verjük simára és könnyűre.
3. lépés:
Mérjünk ki 80 g lisztet, és szitáljuk át egy szűrőn keresztül közvetlenül a tojássárgájához. Adjunk hozzá ½ teáskanál sütőport és 1 teáskanál vaníliás cukrot. Óvatosan forgassuk bele egy spatulával.
4. lépés:
Kívánság szerint porcukrot adhatsz hozzá.
5. lépés:
Egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét 30 g cukorral, amíg kemény hab nem képződik. A fehérjéknek keménynek, fényesnek és alaktartónak kell lenniük.
6. lépés:
Keverjük össze a hozzávalókat: óvatosan, alulról felfelé haladva, egy spatulával forgassuk bele a felvert tojásfehérje ⅓-át a sárgája keverékbe. Ezután adjuk hozzá a maradék tojásfehérjét, és ismét óvatosan forgassuk bele.
7. lépés:
Kenj ki egy tepsit vajjal. Öntsd bele a tésztát, és óvatosan rázd meg a tepsit, hogy egyenletes legyen a felülete.
8. lépés:
A sütemény sütése: Helyezd a tepsit egy magas oldalú, vízzel teli tepsire, és tedd előmelegített sütőbe (170°C). Süsd 35-40 percig. Ellenőrizd a sütést fogpiszkálóval; tisztán kell kijönnie.
9. lépés:
Sütés után hagyjuk a süteményt 10 percig a formában hűlni, majd vegyük ki és tegyük rácsra, hogy teljesen kihűljön.
10. lépés:
A piskótát darabokra vágva tálaljuk.
Főzési tippek:
Hideg tojásokat használj – ezek jobban felverik a fehérjét, és a sárgája könnyebben elválik a fehérjétől.
A tojásfehérjét egy száraz, zsíros tálban verjük fel habbá – már egy csepp víz vagy zsiradék is megakadályozhatja a csúcsok kialakulását.
Szitáld át a lisztet - ez eltávolítja a csomókat és levegővel telíti a tésztát, ami levegősebbé teszi a süteményt.
Óvatosan keverje össze a tésztát - a hirtelen mozdulatok levegőt szabadíthatnak fel a fehérekből, és a sütemény sűrű lesz.
Ne kend ki túl sokat a tepsit – egy vékony réteg olaj elég, különben a sütemény leragadhat.
Ne nyisd ki a sütőt az első 25 percben – a hirtelen hőmérséklet-változás a sütemény leülepedését okozhatja.
Szobahőmérsékleten tálaljuk a süteményt – így lesz a legpuhább és legaromásabb.
Légmentesen záródó edényben tárolandó - a sütemény akár 3 napig is puha marad, de a legjobb az első napon fogyasztani.
