Házi falafel aquafaba szósszal
A recept eredete
A falafel egy hagyományos étel, amely a Közel-Keletről származik, és különösen népszerű olyan országokban, mint Libanon, Izrael és Egyiptom. A falafel fő összetevője a csicseriborsó (vagy lóbab), amelyet különféle fűszerekkel, gyógynövényekkel és hagymával őrölnek, majd aranybarnára sütnek. Az aquafaba, a csicseriborsó főzése után visszamaradt vagy tartósított folyadék, népszerűvé vált a vegán konyhában tojáshelyettesítőként, mivel képes felverődni és megtartani az alakját. Az aquafaba szószokban és más ételekben való használata könnyebbé és habosabbá teszi azokat.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Csicseriborsó
-
Őrölt lenmag
-
Víz
-
Bors
-
Zsemlemorzsa
-
Só
-
szárított petrezselyem
-
Oregano
-
Fokhagymapor
-
Hagymapor
-
Növényi olaj
Aquafaba szósz
-
Aquafaba
-
Sárga mustár
-
borecet
-
Növényi olaj
-
Só és bors
Konyhai eszközök
- Tálak
- Sütőtálca
- Papír
- Üvegek fedéllel
- Merülő turmixgép
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Tegyél 400 g konzerv csicseriborsót egy tálba, szűrd le a levet egy másik tálba, és tedd félre.
2. lépés:
A csicseriborsót botmixerrel ledaráljuk.
3. lépés:
A zúzott lenmagot tedd egy tiszta tálba, adj hozzá 3 evőkanál vizet, keverd össze, és add a csicseriborsóhoz.
4. lépés:
Adjunk hozzá egy negyed teáskanál fekete borsot, 150 gramm zsemlemorzsát, egy-egy teáskanál sót, szárított petrezselymet, fokhagymaport és vöröshagymaport. Jól keverjük össze.
5. lépés:
Formázz falafelgolyókat, és helyezd őket egy sütőpapírral bélelt tepsire.
6. lépés:
Locsold meg a falafelt növényi olajjal, és süsd 225 fokra előmelegített sütőben 25-30 percig.
7. lépés:
Adjunk 2 teáskanál sárga mustárt és 2 evőkanál fehérborecetet a csicseriborsókonzerv folyadékához (aquafaba). Botmixerrel turmixoljuk 1-2 percig, amíg sima nem lesz.
8. lépés:
Habverés közben fokozatosan öntsön hozzá 250 ml növényi olajat. Verje addig, amíg el nem éri a kívánt állagot, majd tegye hűtőbe egy lefedett edénybe 15-20 percre.
9. lépés:
A kihűlt szószt öntsük egy tálba vagy mártásos csónakba, és tálaljuk a falafellel.
Főzési tippek
A szósz legjobb állaga a híg tejföl vagy a könnyű majonéz, de ízlés szerint is elkészíthető.
Az Aquafaba szósz lezárt üvegben, hűtőszekrényben 1-2 hétig tárolható.
