Klasszikus zselés hús
A recept eredete
Kulináris jelenségként a kholodet (vagy aszpik) először északon és a nomád népek körében jelent meg. Évszázadokkal ezelőtt valaki sokáig főzött egy sűrű húsból és csontból készült levest, és észrevette, hogy a visszamaradt leves mindig megszilárdul, ha hidegen hagyják (ma már tudjuk, hogy ez egy, a csontokban és a húsban található kocsonyás anyagnak köszönhető). Később utazók, kereskedők, harcosok és vadászok vitték magukkal ezt az ételt utazásaik során. Gyakran nyírfakéreg-zacskókban vittek magukkal kholodetet. Télen, hogy felmelegedjenek, tűzön melegítették fel, és gazdag, laktató levesként ették, vagy hidegen, darabokra vágva. A kholodetet nemcsak a kényelmes hordozhatósága és a könnyű tartósítása miatt nagyra becsülték, hanem azért is, mert hideg vagy fagyos időben felmelegítette az embert.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Marhacomb
-
Sertéscombok
-
Marhahús, pép
-
Víz
-
Sárgarépa
-
Hagyma
-
babérlevél
-
fekete bors
-
Só
-
Őrölt fekete bors
-
Fokhagyma
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Kanál
- Edény
- Fedél
- Forma
A holodets egy hagyományos orosz étel, amelyet húslevesből és húsdarabokból készítenek. Omlós, ízletes és gazdag, tökéletes ünnepi étkezéshez. Ez a klasszikus holodets recept segít minimális erőfeszítéssel elkészíteni, mégis kiváló eredményt biztosít.
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Helyezd a combokat és a húst egy mély tepsibe, a húst pedig tedd rá.
2. lépés:
Töltsd meg vízzel, és helyezd a serpenyőt a tűzhelyre.
3. lépés:
Amikor forr, az első 10-20 percben figyeljük, hogy hab képződik-e a felszínén, és a lehető leggyorsabban távolítsuk el, hogy a húsleves a lehető legtisztább legyen.
4. lépés:
Add hozzá a sárgarépát, a hagymát, a babérlevelet és a borsót. Fedjük le a lehető legszorosabban, ügyelve arra, hogy a folyadék ne forrjon ki. Pároljuk alacsony lángon 4 órán át.
5. lépés:
Sózzuk, és fedő alatt, alacsony lángon további 1 órán át főzzük.
6. lépés:
Vedd ki a húst a levesből, válaszd le a csontokról, és szeleteld fel. Az aszpikhoz válaszd ki a neked megfelelő szeletek méretét; ez ízlés dolga.
7. lépés:
Szűrd le a húslevest.
8. lépés:
A húst egy sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és hozzáadjuk az összetört fokhagymát.
9. lépés:
Öntsük hozzá a húslevest, és keverjük addig, amíg a fokhagyma és a hús egyenletesen el nem oszlik a serpenyőben. Hagyjuk a felszínen 2 órán át állni.
10. lépés:
Hűtőszekrényben legalább 8 órán át érleljük.
11. lépés:
Élvezze a finom zselés húst.
Főzési tippek
Az aszpik leghíresebb és legtökéletesebb kiegészítője a torma! A tormamártást tejföllel keverve tálaljuk – az aszpik a földet, a torma pedig a földet borító havat jelképezi – nagyon harmonikus kombináció lesz a téli asztalon az újév közeledtével.
Ha azt szeretnéd, hogy az aszpik gyorsabban megkössön, főzés után öntsd kis tálkákba vagy formákba.
Díszítsd a kocsonyát tetszés szerint – főtt sárgarépából készült csillagokkal, paradicsomból készült rózsákkal, petrezselyem- és kaporágakkal, vagy zöldborsógyöngyökkel. Helyezd a díszeket a serpenyő aljára, mielőtt hozzáadnád a többi hozzávalót. Tálald a díszített kocsonyát úgy, hogy megfordítod, és kiveszed a serpenyőből egy tányérra. Amikor megfordítod, a díszek a tetejére kerülnek, és megmutatják minden szépségüket.
A zselés hús könnyű eltávolításához a formából mártsd forró vízbe néhány másodpercre.
Lásd még:
Klasszikus receptek
