Házi készítésű sajt
A recept eredete
A feldolgozott sajtot a 20. század elején fejlesztették ki, hogy meghosszabbítsák a sajt eltarthatóságát és kényelmesebbé tegyék a használatát. Az 1920-as években széles körben elérhetővé vált az üzletekben, és különféle receptek kezdtek megjelenni a szakácskönyvekben. Idővel a termelők elkezdtek kísérletezni különféle ízesítő összetevők, például fűszernövények, gombák és zöldségek hozzáadásával.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Tej
-
citromlé
-
Citromsav
-
Szódabikarbóna
-
Víz
-
Vaj
-
Só
Konyhai eszközök
- Tálak
- Kanál
- Fedél
- Merítőkanál
- Keverőgép
- Szita
- Film
- Fedeles tartály
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Öntsön tejet egy merőkanálba, és tegye alacsony lángra.
2. lépés:
Folyamatos keverés mellett melegítsük a tejet, amíg fel nem melegszik.
3. lépés:
Kapcsold le a tűzhelyet, és fokozatosan, folyamatos keverés mellett öntsd hozzá a citromlevet vagy az ecetet.
4. lépés:
Amikor a tej teljesen felforrt, fedjük le a lábast fedővel, és hagyjuk állni 2-3 percig.
5. lépés:
Óvatosan gyűjtsd össze a kapott sajtot, tedd egy szűrőbe, és nyomd ki belőle a savót.
6. lépés:
Formázzunk belőle egy fej sajtot a kezünkkel, és tegyük egy tálba.
7. lépés:
Öntsön vizet egy tiszta tálba, adjon hozzá citromsavat, és keverje addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
8. lépés:
Adjuk hozzá a szódabikarbónát, keverjük meg, és várjuk meg, amíg a reakció befejeződik, és tiszta nátrium-citrát oldatot kapunk.
9. lépés:
Kenj ki egy műanyag edényt vajjal.
10. lépés:
Tedd a túrót egy turmixgépbe, add hozzá a tejet, a vajat és a nátrium-citrát oldatot.
11. lépés:
Adjunk hozzá sót, és turmixoljuk össze az összetevőket egy turmixgépben.
12. lépés:
Öntsük át a keveréket egy tiszta tálba.
13. lépés:
Forraljunk vizet egy lábasban, tegyünk rá egy tál sajtot, és főzzük vízfürdőben 10-15 percig, folyamatos keverés mellett.
14. lépés:
Öntsd az olvasztott sajtot egy kivajazott edénybe, fedd le szorosan folpackkal, fedd le fedővel és tedd hűtőbe 4-5 órára.
Főzési tippek
A tejet olyan hőmérsékletre kell melegíteni, amit az ujjaddal el tudsz viselni.
A szódabikarbónából és citromsavból nyert nátrium-citrát az úgynevezett „olvadó sók” egyike. Ezek az anyagok részben oldják a fehérjéket, és elősegítik a zsírok egyenletes eloszlását a sajtmasszában.
Mielőtt a kész sajtot hűtőszekrénybe helyezné, hűtse le szobahőmérsékletűre.
