Házi ricotta sajt
A recept eredete
A ricotta jelentése „újrafőzött”, mivel gyakran más sajtokból megmaradt savóból készítették. Azonban a semmiből is elkészíthető – nem könnyű, de nagyon egyszerű, amíg a megfelelő hőmérsékletet fenntartjuk. Ez a finom és alacsony zsírtartalmú túrósajt számos hagyományos olasz ételben szerepel.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Tej
-
Citromsav
-
Jód nélküli só
Konyhai eszközök
- Edény
- Szkimmer
- Szűrőedény
- Főzőhőmérő
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Oldjon fel 2 teáskanál citromsavat egy pohár hideg vízben.
2. lépés:
Öntsük az oldat felét egy ötliteres rozsdamentes acél edénybe (alumínium nem alkalmas), és hagyjuk egy ideig állni.
3. lépés:
Öntsd hozzá a tejet, és keverd gyorsan 5-10 másodpercig.
4. lépés:
Adjunk hozzá másfél evőkanál sót.
5. lépés:
Alacsony lángon melegítsük, közben kevergessük, hogy a tej ne égjen le.
6. lépés:
Hőmérővel ellenőrizd a hőmérsékletet. 75-77 fokon apró pelyheknek kell képződniük. Ha nem, adj hozzá még egy evőkanál savas oldatot, lassan kevergetve.
7. lépés:
Melegítsd fel a tejet 88-90 Celsius-fokra, majd vedd le a tűzről. A megkelt túrós keveréket a szélektől a közepe felé fogd össze, fedd le a lábast, és hagyd állni 10-15 percig.
8. lépés:
Egy lyukas kanállal óvatosan öntsd a túrós keveréket egy sajtkendővel bélelt szűrőedénybe vagy sajtkendővel bélelt sajtformába. Ha a túró kicsi, a formát is kibélelheted sajtkendővel.
9. lépés:
Hagyjuk a savót néhány órán át lecsepegni, majd a kész sajtot hűtsük le a hűtőszekrényben.
Főzési tippek
Ha lehetséges, teljes tejet használjon, ne ultrapasztőrözöttet. Alacsony zsírtartalmú tejhez adhatunk egy kevés tejszínt.
A sajthoz használt sónak „extra” minőségűnek kell lennie, és nem jódozottnak, hogy a jód ne reagáljon.
Ha rácsos forma helyett szűrőedényt használsz az önpréselő sajtokhoz, akkor béleld ki négy réteg sajtkendővel, és miután a savó lecsepegtette, használd ezt a sajtkorong megformázásához.
A tejsavó gyorsabb lecsepegtetéséhez egy kis súlyt helyezhet a tetejére.
Ne dobd ki a savót – felhasználhatod sütéshez, vagy megpróbálhatsz belőle még sajtot kinyerni az alvadási folyamat megismétlésével.
4 liter tejből körülbelül 500 gramm sajt készül.
