Grúz csasusuli
A recept eredete
A chashushuli grúzul „pörköltet” jelent. Egyesek levesnek tartják, de inkább hasonlít ahhoz, amit angolul „stu”-nak neveznek – egy sűrű pörkölt, amely egy főételt és egy második fogást tartalmaz. A chashushulit gyakran víz hozzáadása nélkül készítik; a húst (hagyományosan marha- vagy borjúhúst, de nem kizárólag más húsokat) saját levében párolják fűszerekkel. A satsivivel ellentétben a chashushulit hagyományosan elsősorban férfiak készítik.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Borjú (nyak)
-
Hagyma
-
Paradicsom
-
Édes paprika
-
Csípős chili paprika
-
Fokhagyma
-
Koriander
-
Petrezselyem
-
Utskho-szuneli
-
Khmeli-szuneli
-
Só
-
Adzsika
-
Vaj
-
Növényi olaj
-
Paradicsompüré
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Edény
- lapockacsont
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Vágj egy kilogramm borjúhúst apró darabokra.
2. lépés:
Öntsön 3 evőkanál növényi olajat egy serpenyőbe, és közepes lángon süsse a húst 5 percig.
3. lépés:
A hagymát vágd negyedekre, ne túl apróra, és add a húshoz. Keverd össze.
4. lépés:
Add hozzá a vajat, és keverd addig, amíg elolvad, és összekeveredik a hússal és a hagymával.
5. lépés:
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük 90 percig alacsony lángon.
6. lépés:
A kaliforniai paprikát apró kockákra vágjuk.
7. lépés:
Öntsünk forrásban lévő vizet a kis paradicsomokra egy percig, hámozzuk meg őket, és vágjuk apróra.
8. lépés:
A csípős paprikából távolítsd el a magokat, és vágd nagyon apróra.
9. lépés:
Add hozzá az összes zöldséget a fazékhoz a párolt hússal együtt.
10. lépés:
Adjuk hozzá az adzsikát, a khmeli-sunelit, az utskho-sunelit és a sót. Keverjük össze.
11. lépés:
Add hozzá a paradicsompürét és keverd össze.
12. lépés:
Pároljuk további 30 percig alacsony lángon.
13. lépés:
Aprítsd fel a koriandert és a petrezselymet, zúzd össze a fokhagymát.
14. lépés:
Keverjük meg a serpenyő tartalmát, és kapcsoljuk le a tűzhelyet.
15. lépés:
Adjunk hozzá zúzott fokhagymát és fűszernövényeket, keverjük össze.
16. lépés:
Fedjük le a serpenyőt fedővel, hagyjuk állni 15 percig, majd mélytányérokba rendezzük és tálaljuk.
Főzési tippek
A kaukázusi ételek egyedi ízének titka elsősorban az autentikus fűszerekben rejlik, ezért ne helyettesítsük azokat.
Az utskho-szuneli szárított és őrölt kék görögszénamag. Ízük diós és gombás jegyeket hordoz magában. Ezt a fűszert az ízek kiegyensúlyozására és más fűszerek csípősségének lágyítására használják. A híres kaukázusi fűszer, a khmeli-szuneli, különféle szárított gyógynövényeket tartalmaz, beleértve a görögszénát is. A forrázott paradicsom héjának könnyű lehúzásához forrázás előtt kereszt alakú bemetszést kell tenni.
