Rántotta – ilyen egyszerű?

Ismeretes, hogy az emberek körülbelül 8000 évvel ezelőtt háziasították a csirkéket. Kezdetben azonban a csirkéket nem a tojásaikért, hanem a puha és tápláló húsukért tenyésztették. Az ókorban az emberek nem tudták megteremteni a baromfi rendszeres és nagy mennyiségű tojásrakásához szükséges feltételeket, és a hústermelő csirkék tojásai kicsik voltak. A tojás vagy alkalmi kiegészítője volt az ételnek, mint a gyűjtögető emberek idejében, amikor az ősemberek a vadon élő állatokhoz hasonlóan kifosztották a madárfészkeket, vagy csemegeként szolgált. Az ókori Rómában a tojást mézzel tálalták desszertként.

Európában az igazi tojásfellendülés csak a 17. században kezdődött. Természetesen a franciák itt is kulináris újítók voltak, feltalálva az omlettet – egy tojást, amit tejjel és különféle fűszerekkel összekevernek, majd tűzön kisütnek. Kicsit később Angliában feltalálták a klasszikus tükörtojást, amely sült szalonnával párosítva a tipikus angol reggelivé vált, akárcsak a hasonlóan népszerű rántottát.

A tojás széles körben elterjedt Oroszországban a 19. században, amikor Napóleon felett aratott győzelem után még a hétköznapi katonák is megismerkedtek a helyi francia konyhával. A tojásételek már nem az arisztokraták vagy a csavargók privilégiuma voltak (ez utóbbiak jobb híján tojást ettek, madárfészkekből vagy mások csirkéiből lopták). A tojást elkezdték hozzáadni a pite- és palacsintatésztához, és természetesen a tükörtojáshoz is, amelyet kezdetben a kocsmákban szolgáltak fel előételként.

Csak a 19. század végén és a 20. század elején, amikor a baromfitenyésztés végre iparosodott, és még a falusi otthonokban is a csirkék egyre inkább a tojótyúkok szerepét töltötték be, jutott minden otthonhoz egy tucat friss tojás. És nem csak a gazdag arisztokrata háztartások kezdtek kísérletezni a jó öreg rántottával.

Az arisztokratákról szólva, a közönséges tükörtojás egyik szokatlan változata – az Orsini-tojás – egy olasz grófról kapta a nevét, aki megosztotta családi receptjét a nagy francia impresszionista művésszel, Claude Monet-val. Ennek az ételnek a titka az, hogy a fehérjét külön verik fel és sütik meg, majd a sárgáját hozzáadják ezekhez a gyönyörű "rozettákhoz", és ugyanígy sütik meg.

Különböző országokban és népek körében a tükörtojásnak megvan a saját, helyi ízvilága és jellegzetes vonásai. A kiadós és ízletes étel, a shakshuka Észak-Afrikából származik, és a helyi zsidók vették át. Itt a tükörtojást sűrű, fűszeres paradicsom-, kaliforniai paprika- és hagymamártásba mártják. Egy hasonló ételt, a chirbulit Grúziában is készítenek. A receptet dióval és helyi fűszerekkel gazdagítják.

A napsütötte Bulgáriában, ahol zöldségekből sincs hiány, gyakori reggeli étel a szórakoztató nevű mish mash, ami „káoszt” vagy „bizarr keveréket” jelent. Az édes paprika és a paradicsom mellett feta sajtot, csípős paprikát és friss fűszernövényeket is tartalmaz. A tojásokat nem egészben adják hozzá, hanem összekeverik a többi hozzávalóval.

Indiában „csípősen szeretik”. Az indiai omlettet serpenyőben sütik, mint egy összehajtott palacsintát, ugyanazzal a zöldségválogatással és fűszerkeverékkel a tetején.

Spanyolországnak saját rántottája van – a huevos rotos, vagyis a „tört tojás”. Ez az étel harmonikusan egyensúlyozza ki a csirketojás fehérjéit és zsírjait az új párolt burgonya szénhidrátjaival. Olaszország is értékeli ezt a kombinációt, frittatát, azaz tojásos-burgonyás rakottat készítenek. A burgonyát apró kockákra vagy vékony szeletekre vágják, enyhén megfőzik, majd hagymával megpirítják egy serpenyőben. A burgonyára ezután fűszeres omlettkeveréket tesznek, és először a serpenyőben megfőzik, majd a sütőben enyhén megsütik.

Az amerikaiak, akárcsak az oroszok, imádják a kiadós és tartalmas étkezéseket. A legendák a denveri omlettet, egy népszerű amerikai étkezdei ételt, a vadnyugat és az aranyláz idejéig vezetik vissza. A cowboyok, aranyásók és katonák nagyra értékelték a gyors és laktató ételeket. A denveri omlett sonkából, sajtból, zöldségekből és tejszínből készül, és legalább nyolc tojást igényel. Ez nem csak reggeli, hanem egy teljes értékű ebéd.

Visszatérve a legegyszerűbb, adalékanyagok nélküli omlettre, ez egy kiváló bébiétel, könnyű és egészséges. A tojássárgája szinte az összes tápanyagot tartalmazza, amire egy növekvő szervezetnek szüksége van, a tojásfehérje pedig nagyon könnyen emészthető és fontos antioxidánsokat tartalmaz. Azok, akik óvodába jártak, emlékezni fognak a sütőben sült finom omlettre. Ha puha, kemény omlettet szeretnénk készíteni serpenyőben, a legjobb, ha vastag falú öntöttvas serpenyőt használunk. A tojásokat és a tejet 50/50 arányban keverjük össze (6 tojás 300 ml tejhez), és habverővel óvatosan keverjük, ne verjük túl. Az omlettet fedő alatt főzzük, lehetőleg átlátszó alatt, hogy a sültségét kinyitás nélkül ellenőrizhessük – ha főzés közben kinyitjuk a fedelet, az omlett azonnal összeesik.