A fagylalt igazi nyári élvezet gyerekeknek és felnőtteknek egyaránt.

A fagylalt a Föld egyik legősibb desszertje. Logikus, hogy a keleti meleg és napsütötte vidékekről származik. Pontosabban Kínából, több mint 4000 évvel ezelőttről. Az ősi fagylalt receptje kezdetben meglehetősen egyszerű volt: hó vagy reszelt jég, gyümölcs- és bogyós darabokkal keverve.

Az ókori Rómában és Görögországban a nemesség is szívesen fogyasztott gyümölcshavat, a híres orvos, Hippokratész pedig, aki maga is nagy rajongója volt, a "fagylalt" fogyasztását kiváló edzésmódszernek tartotta.

A felfedező Marco Polo hozta el az édes havat Európába. Az olasz cukrászok gyorsan rájöttek, hogy ez egy igazi aranybánya, és elkezdték a desszert tökéletesítését, feltalálva a tej hozzáadásának ötletét. A 17. században az új, számunkra ismerősebb fagylaltrecept szinte egész Európában elterjedt, és egy évszázaddal később elérte Oroszországot is.

A fagylaltreceptek igen változatosak, és mindegyiknek megvan a saját eredettörténete. Például a közkedvelt plombir (fagylalt) a 17. században született a franciaországi Plombières-les-Bains-ben. Ott fedezték fel a cukrászok a tejszín tojással és cukorral való összekeverésének, majd lefagyasztásának ötletét.

Az eszkimó fagylalt a 20. század elején jelent meg az Egyesült Államokban, pontosabban 1922. január 24-én, amikor egy ismeretlen iowai cukrász, Christian Nelson szabadalmaztatta találmányát – egy krémes, csokoládéval bevont fagylalt receptjét. Az új fagylaltot „Eszkimó pite”-nek nevezte el, és a csomagoláson gyakran egy boldog északi képe szerepelt, bár természetesen, ha az eszkimók fagyasztott ételeket esznek, azok nem tejszínből és csokoládéból, hanem húsból és halból állnak. Kezdetben az eszkimó fagylaltot fapálcika nélkül készítették; csak egy évtizeddel később adtak hozzá egyet, így kiváló utcai desszert lett belőle, amelyet nagyon kényelmes útközben fogyasztani. A Lakomka fagylalt, amely az 1970-es években jelent meg a Szovjetunióban, bizonyos szempontból visszatérés „pálcika nélküli” eredetéhez, bár a mázat kissé másképp viszik fel.

A gyümölcsfagylalt egyben visszatérés a gyökerekhez, az ókor fagyasztott gyümölcseihez. A legenda szerint a gyümölcsfagylalt receptje véletlenül született, amikor egy fiatal amerikai a hideg évszakban egy kanállal a verandán hagyott egy pohár kompótot. Reggel, amikor meglátta a megfagyott italt, kanállal kiszedte a pohárból és megette. A fiú vállalkozó szellemű családja azonnal felismerte, milyen profitot termelhetne ezzel a lehetőséggel.

A sorbet vagy sorbet szintén visszatérés a jól elfeledett múltba. Eredetileg Keleten egy hűtött, édes gyümölcsital volt, amelyet a fogások között szolgáltak fel az ízlelőbimbók felfrissítésére. A 17. századi Franciaországban egy kevés tejet adtak a gyümölcspüréhez, és enyhén lefagyasztották. Létezik egy teljesen tejmentes, édesítőszereket tartalmazó sorbet recept, amely népszerű azok körében, akik számolják a kalóriákat, vagy laktózintoleranciában szenvednek.

A fagylalt, ahogy fentebb említettük, először a 18. században jelent meg Oroszországban, Szentpéterváron, Nagy Katalin uralkodása alatt. Johann Isler, egy Nyevszkij Proszpekten található cukrászda tulajdonosa fagylaltgépet szerelt fel. Ez a kézzel tekerős fagylaltgép lehetővé tette, hogy a krémes keverék keverés közben megfagyjon, megakadályozva a jégkristályok képződését, és a frissítő desszert finomabb legyen. Természetesen ezt a desszertet kezdetben a nemesség kedvelte, de egy évszázadon belül mindkét fővárosban megszokottá váltak az olcsó fagylaltot árusító utcai standok.

A forradalom után a fagylaltgyártás kezdetben hanyatlásnak indult, de később Anasztáz Mikojan, az Élelmiszeripari Népbiztos erőfeszítéseinek köszönhetően iparosodott. Miután párttisztviselőkből álló küldöttséggel ellátogatott az Egyesült Államokba, úgy döntött, hogy modern berendezéseket szerez be, és a fagylaltot valóban tömegpiaci csemegévé teszi a Szovjetunióban, nemcsak táplálóvá, hanem egészségessé is, különösen a gyermekek számára. Szigorú minőségi előírásokat dolgoztak ki, pontosan ezért volt a szovjet fagylalt olyan finom. Az első szovjet fagylaltgyárat Filiben építették, Moszkva közelében, és a mai napig a Fili fagylaltot tartják a legmagasabb minőségűnek.

Sajnos manapság a bolti fagylaltot aligha nevezhetjük egészségesnek, sőt, akár különösebben finomnak is. A költségek csökkentése érdekében sok gyártó túl sok mesterséges adalékanyagot és cukrot ad hozzá. De a helyzet az, hogy nem kell fagylaltot venni. Vannak kiváló, egyszerű házi készítésű fagylaltreceptek, és bárki vásárolhat egy olcsó fagylaltkészítőt a konyhájába. De még erre sincs szükség ahhoz, hogy otthon fagylaltot készítsünk. A házi fagylalt szabad kísérletezést tesz lehetővé – a házi készítésű fagylaltkehelyhez adhatunk vaníliát, kakaót, gyümölcsöt és dióféléket, a cukrot pedig eritrittel vagy steviával helyettesíthetjük. Még egy kezdő vagy gyerek is készíthet gyümölcsfagylaltot különféle gyümölcslevekből.

Azok, akik a népszerű keto diétát követik a fogyás érdekében, gyakran kíváncsiak arra, hogy milyen fagylalt számít keto-barátnak. Természetesen csak a házi készítésű fagylalt, különösen a magasabb zsírtartalmú és szinte szénhidrátmentes. Számos keto fagylaltrecept létezik, amelyek tejszínt használnak, sőt, még keto sajtos fagylalt is létezik. Röviden, mindenki, fiatal és idős, élvezheti ezt a frissítő csemegét a nyári melegben. A fagylalt a forróbb éghajlaton keletkezett, de furcsa módon az egyik leg"oroszabb" desszertté vált! Jó étvágyat!