Grillezés a grillen – Finom sis kebab készítésének titkai kezdőknek

Mire van szükséged egy jó saslikhoz? Természetesen egy grillsütő az elsődleges szempont. Ha vidékre indulsz, a legjobb megoldás egy olcsó, összecsukható grillsütő, ami könnyen elfér az autó csomagtartójában. Nincs értelme visszavinni a városba; könnyebb óvatosan és környezetbarát módon kidobni a többi szeméttel együtt. Egy dácsában vagy vidéki házban azonban valószínűleg találsz egy masszívabb szerkezetet, amely tartós rozsdamentes acélból vagy tömör öntöttvasból készült. Téglából is építhetsz grillsütőt – ez ugyanolyan hatékony, mint a fémből készült, és a szabadban kövek és rönkök is alkalmasak grillsütő építésére, ha rokonszenvet szeretnél érezni ősi őseiddel.

Ezután természetesen nyársakra vagy grillrácsra, vagy mindkettőre lesz szükséged. A nyársak többféle stílusban kaphatók, beleértve a lapos és háromszög alakú nyársakat, fa nyéllel vagy anélkül. A választás kulcsa egyszerű: elég hosszúaknak kell lenniük, és nem szabad könnyen hajolniuk. Ideális esetben a fémnek 4 mm vastagnak kell lennie, a nyárs hosszának a nyéltől a hegyéig 70-75 cm-nek kell lennie. Ha rendszeresen grillezni vagy a nyaralóban főzni tervezel, érdemes egy jelentős arzenálba befektetni. A grillrácsok többféle kivitelben kaphatók, a legegyszerűbbtől a kétoldalas, kényelmes nyéllel ellátott változatig. Válaszd ki a számodra legmegfelelőbb opciót.

Ezután tűzifára lesz szükséged. Ne számíts arra, hogy könnyen megtalálod a „megfelelő” fajtát az erdőben – kellemetlen meglepetés érhet. Lehet, hogy egyszerűen nem találsz száraz lombhullató tűzifát – a nyírfa a legjobb –, a tűlevelű fa pedig nem alkalmas grillezésre. A grillezési szezonban a kész tűzifa könnyen beszerezhető bármelyik szupermarketben. Kész faszenet és gyújtófolyadékot is találsz ott, bár a tapasztalt grillezők inkább kerülik a vegyszereket, és a papírt és a gyújtóst részesítik előnyben. Ha kész faszenet választasz, kényelmesen meggyújthatod egy speciális eszközzel – egy kéménygyújtóval, egy függőleges huzatot hozó fémpohárral, valamint a fent említett papírral és gyújtóssal.

Mi a legjobb hús saslikhoz? Ha nincsenek vallási kifogásaid a sertéshússal szemben, akkor mindenképpen válaszd. A sertéshús, különösen a sertésnyak, tökéletes arányban tartalmaz sovány húst és zsírt. Bár csábító lehet klasszikus kaukázusi saslikot készíteni bárányhússal, ne feledd, hogy ez a hús nagyon zsíros és jellegzetes ízű, amit nem mindenki élvez. Ráadásul azonnal, forrón kell megenni, különben nem fog ízleni. Sokan a csirke saslikot részesítik előnyben – ízletes, egészséges és olcsó, ráadásul gyorsan elkészül. A csirkemell a legjobb.

Amikor saslikhoz vágunk húst, ügyeljünk arra, hogy ne legyen se túl kicsi, se túl nagy – a kis darabok kiszáradnak, vagy akár meg is égnek, míg a nagy darabok nem sülnek át. Tehát, hacsak nem vagyunk virtuózok, akik könnyedén tudnak kars stílusú saslikot készíteni hatalmas darabokból, akkor a legjobb, ha az arany középutat keressük.

A vegetáriánusok sem fognak csalódni. Padlizsánt, cukkinit, hagymát, paradicsomot és paprikát is nyársra húzhatsz – remek főétel vagy köret húsevő barátaidnak.

Mindenki tudja, hogy a jó hús még csak nem is fél siker; a finom saslik titka a megfelelő pác. A legfontosabb itt a hagyma; csak a hús súlyának a felét szabad nyomnia. A hús felkockázása után vékony szeletekre vágjuk. A hús pácolásához zománcozott vagy üvegedények alkalmasak; az alumínium nem. Ha a városban pácoljuk a húst, hogy másnap a dácsába vagy az erdőbe szállítsuk, kihagyhatjuk a mosogatást, és közvetlenül nagy, cipzáras zacskókban pácolhatjuk a saslikot – ezeket fogjuk használni a szállításhoz.

Helyezz egy réteg hagymát az edény aljára, majd egy réteg húst, egy újabb réteg hagymát, és így tovább. A hagymának teljesen be kell fednie a húst. Ízesítsd mindegyik réteget sóval és borssal. A só és a bors általában elegendő, de itt rengeteg lehetőség van a kísérletezésre – adhatsz hozzá köményt, paprikát, curryt, khmeli-szunelit, sőt gyümölcsdarabokat is.

Pácként citromleves vizet is használhatunk. A szupermarketekben kapható, készre pácolt saslikhúshoz gyakran adnak ecetet, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságát. A legjobb, ha kerüljük ezt a fajta húst, és kerüljük az ecet saját kezűleg történő hozzáadását, mivel az kiszárítja a saslikot és keménnyé teszi. Lágyabb páchoz egyesek vodkát adnak hozzá – 50-100 ml-t kilogrammonként húshoz –, vagy fehérborban, ásványvízben, vagy akár kefirben pácolják a saslikot (ez utóbbi a csirkéhez a legalkalmasabb). Nyugodtan kísérletezhetünk ezzel. A tartályt színültig tölthetjük, vagy hozzáadhatjuk ugyanazt az 50-100 ml folyadékot kilogrammonként, megkeverhetjük, majd szükség szerint adhatunk hozzá még.

A legjobb, ha a húst egy éjszakán át pácolod a hűtőszekrényben, de ha kevés az időd, akkor 3-4 óra elég a puha sertéshúshoz, és két óra a csirkéhez. A bárányhús pácolása a legtovább tart – legalább 6 óra.

Mielőtt parazsat vagy tűzifát helyezne a grillsütőbe, tegyen kb. 2 cm tiszta homokot az aljára – ez felszívja a lecsepegő zsírt, és megakadályozza, hogy az megégjen és kellemetlen szagokat okozzon.

A grillezést csak akkor szabad elkezdeni, ha a parazsat fehér hamu borítja, amelyet közvetlenül a sütés előtt kell lesöpörni. A nyársakat 10-15 cm-re kell a parazsaktól elhelyezni, ezért a hőmérsékletet ezen a távolságon kell ellenőrizni. Ha a kezed, óvatosan ráhelyezve, egy másodpercig sem bírja, a parazsak túl forrók; ha 5 másodpercnél tovább tudod a kezed felettük tartani, akkor kihűltek. Az optimális idő 2-3 másodperc, amíg túl forróvá nem válnak.

A húst előre kell nyársra fűzni, miután megkentük növényi olajjal. A pácban maradt hagymát a tálban hagyhatjuk, vagy felváltva is fűzhetjük a nyársra húzott húsdarabokkal. Szeletelt zöldségeket, például paradicsomot is adhatunk hozzá. Az összes hozzávalót a lehető legszorosabban fűzzük fel.

Grillezés közben a parázs a lecsepegő zsírtól lángra lobbanhat, ezért tarts kéznél egy üveg pácot vagy citromleves vizet, hogy megfékezhesd a lángokat és megnedvesíthesd a saslikot, ami különben megéghet vagy kiszáradhat. Ne hagyd magad elterelni, és folyamatosan figyeld a saslik sültségét. Grillezés közben legalább 2-3-szor forgasd meg. Ha a hús kérge aranybarna, valószínűleg kész. Vedd ki a nyársat a grillsütőből, és vágj egy darabot. Ha belül fehér, és a szaftja tiszta, a saslik tökéletesen átsült. Ha a szaft és a hús rózsaszínes, akkor még túl korai kivenni a nyársakat.

Vannak, akik a saslikot közvetlenül nyársra húzva tálalják, míg mások egy tányérra vagy lepényre szedik ki a húst. Igazából mindegy is, a lényeg, hogy friss levegő, füstös illat, az aromás hús íze és jó barátok legyenek a közelben!