A nagyböjt nem éhségsztrájk! Böjtöljünk finoman.

Az ókori Oroszországban a böjt meghatározott időben történő be nem tartása nemcsak bűnösnek, hanem illetlennek, sőt gyanúsnak is számított, ami vagy szabadgondolkodónak, ateistának, vagy „basurmánnak” minősítette az illetőt. Ez azért volt, mert az ilyen viselkedést nehéz volt pusztán falánkságként magyarázni – a nagyböjti konyha meglehetősen változatos volt, és nem volt tilalom a jó étkezésre nagyböjt alatt, kivéve, ha a böjtölő aszkéta szerzetes volt, aki letette a megfelelő fogadalmakat. Ráadásul a böjtök időzítése összhangban volt a természeti és mezőgazdasági ciklusokkal, és a tiltott tételek túl drágák voltak az évnek ebben az időszakában. Jámbornak tartották, ha a nagyböjt alatti „felesleg” pénzt jótékonyságra költik, ahelyett, hogy nehezen beszerezhető ételekkel kényeztetik a gyomrukat. Természetesen a karácsony előtti téli és a nagyböjt kora tavaszi növényi ételei nem voltak annyira változatosak, de a pincében sokáig tárolható zöldségek és számos lekvár, különösen a savanyú káposzta, a szárított gombák és bogyós gyümölcsök, valamint a nyáron gyűjtött méz elegendő volt ahhoz, hogy a nagyböjti étkezés ne legyen egyhangú és unalmas.

Manapság még azok között sem mindenki tartja be szigorúan az egyházi szabályokat, akik ortodoxnak tartják magukat, de sokan böjtölnek. Míg a kevésbé szigorú böjtök és a nagyböjti időszakra eső ünnepek engedélyezik a tejtermékeket és még a halat is, a nagyböjti konyha a vegánságra hasonlít – azzal a különbséggel, hogy a mézet nem tekintik „gyorsételnek”, és nem is tiltott. Ezért elmondható, hogy a böjt meglehetősen modern! A nagyböjti konyha a megszokott ételek teljes skáláját is magában foglalja.

Nem egyszerű itt, nagyon egyszerű. A húst, baromfit, halat, tojást, vajat és egyéb tejtermékeket tartalmazó saláták és előételek kimaradnak az étlapról. Ez azt jelenti, hogy nincs majonéz vagy hasonló szószok, sem tejföl. A növényi olaj (más néven "sovány"), az ecet és a citromlé salátaöntetként megmarad. Bármilyen ízesítő használható.

A kiadós salátákban a hús- és halsajátanyagokat más fehérjeforrásokkal, például hüvelyesekkel (lencse, csicseriborsó, bab) és gombákkal, például könnyen beszerezhető sampinyonval és laskagombával, vagy szárított és fagyasztott erdei gombákkal helyettesíthetjük.

A friss szezonális gyümölcsökből és zöldségekből készült saláták, amelyek bármelyik élelmiszerboltban könnyen beszerezhetők, kiváló vitaminforrások – káposzta, cékla, sárgarépa és reszelt alma. Ilyen például a „Brush” saláta citromleves és növényi olajos öntettel.

Nagyszerű sós előételt készíthetünk a leghétköznapibb krumplipüréből is, néhány szokatlan hozzávaló hozzáadásával – remek példa erre a görög nemzeti étel, a Skordalia – a fokhagymás-mandulapürével készült krumplipüré.

Természetesen, ha nagyböjti levesekre gondolunk, elsőként az „üres” scsi, a tipikus orosz előétel jut eszünkbe. A legközelebbi dél-orosz (ukrán) változat pedig természetesen a nagyböjti borscs. Mindkét esetben nagyon hasznos a téli savanyú káposzta.

Bármilyen más zöldség-, gomba- és gabona-/bableves is alkalmas nagyböjtre. Az egyetlen dolog, amit kerülni kell, az a füstölt húsok és a tejföl hozzáadása, és kizárólag vízben vagy zöldséglevesben kell főzni őket.

Nagyböjt idején nem feltétlenül kell lemondani a szeletekről és a húsgombócokról; egyszerűen csak növényi alapú fehérjeforrásokra kell hagyatkozni – például hajdina és gomba, amelyekből kiváló nagyböjti fehérorosz-ukrán grechaniki készül.

Természetesen ne feledkezzünk meg a víz alapú kásákról sem – ezek sokféle ízben és különféle növényi összetevőkkel kaphatók. A hajdina gombával ebben a formában is finom.

A gabonafélék és a burgonya mellett a párolt káposzta is nagyon finom nagyböjt idején, és ha rizst adunk hozzá, mint egy másik görög nagyböjti ételben – a lachanorizóban –, sokkal ízletesebb és laktatóbb lesz.

A nagyböjt nem ok arra, hogy megfeledkezzünk az édességekről és a péksüteményekről! A szabályok változatlanok: nincs tej, kefir, tejföl, és természetesen nincs tojás. Aszalt gyümölcsökből olcsó és finom desszertek készíthetők – például fügéből finom, ropogós, a szalámihoz hasonló nagyböjti teakolbászt, sárgarépából és dióból pedig cukorgolyókat készíthetünk.

Nagyböjt alatt süthetünk pitéket – természetesen zöldséges és gombás töltelékkel vagy zabkásával, nyitott és zárt formában, sőt néha olyan finomakat is, mint a híres csokoládés-vaníliás „Zebra” pite.

És a nagyböjt alatt, nem csak az azt megelőző Maslenitsa alatt, reggelire is fogyaszthatunk aranybarna palacsintát – természetesen nagyböjtben is. A könnyű és puha palacsintákhoz használjunk szénsavas vizet. Más nagyböjti süteményekben is felhasználhatjuk, hogy könnyebbek legyenek. A palacsintákat bármilyen zöldséges, gombás vagy gyümölcsös töltelékkel betekerhetjük, és mézzel vagy lekvárral fogyaszthatjuk. Lázár szombatján pedig akár kaviárral is fogyaszthatjuk! Egyébként a nagyobb ünnepeken, mint például az Angyali üdvözlet és a Virágvasárnap, kedvenc halételeinket is megkóstolhatjuk!

Végül elmondható, hogy bármilyen finom és változatos is a nagyböjti étel, a mértékletesség elengedhetetlen az étkezésben. Különben a böjt csupán a hagyományok névleges betartása lesz, és a test továbbra is uralni fogja a lelket. Nos, akkor nincs sok értelme a nagyböjti ételekkel bajlódni...