Palacsinta gombával és sajttal
A recept eredete
A gombával töltött palacsinta az orosz és kelet-európai konyha klasszikus étele, különösen népszerű az erdős régiókban, ahol a gombát hagyományosan későbbi felhasználásra tartósították. Történelmileg ezeket a palacsintákat nagyböjtkor (tojás és tej nélkül) vagy a Maslenitsa héten készítették, kiadós étkezésként a nagycsaládosok számára. A gombát – leggyakrabban vargánya, nyárfagomba vagy rókagomba – főzték, sütötték vagy szárították, hagymával és néha burgonyával keverve. A 19. és 20. században a gombával töltött palacsinta nemcsak mindennapi, hanem ünnepi étellé is vált, amelyet fogadásokon és családi ünnepségeken szolgáltak fel. Ma ezt a receptet gazdag ízéért, természetességéért és sokoldalúságáért nagyra értékelik: könnyen adaptálható vegetáriánus, nagyböjti vagy gomba alapú étrendhez, és meleg előételként vagy főételként is tálalható.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
A teszthez
-
Tojás
-
Só
-
Cukor
-
Tej
-
Liszt
-
Növényi olaj
A töltelékhez
-
Gombák
-
Hagyma
-
Főtt tojás
-
Sajt
-
Majonéz
-
Zöld
Konyhai eszközök
- Tál
- Kanál
- Legyintés
- Lemez
- lapockacsont
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Törjük a tojásokat egy tálba, adjuk hozzá a cukrot, és habverővel verjük simára és enyhén habosra.
2. lépés:
Fokozatosan adjunk hozzá egy kevés tejet, folyamatosan kevergetve, amíg a tészta sima és csomómentes nem lesz.
3. lépés:
A lisztet közvetlenül a folyadékba szitáljuk, és alaposan összekeverjük, amíg el nem éri a híg tejföl állagát.
4. lépés:
Adjuk hozzá a maradék tejet, és keverjük újra jól össze.
5. lépés:
Öntsd hozzá a növényi olajat, és óvatosan keverd el – ettől a palacsinták puhábbak lesznek, és nem ragadnak le.
6. lépés:
Készítse el a tölteléket: egy tálban keverje össze a keményre főtt tojásokat, a finomra vágott friss fűszernövényeket, a reszelt sajtot, a majonézt, valamint ízlés szerint sót és borsot. Keverje jól össze.
7. lépés:
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apróra.
8. lépés:
Pirítsd meg a hagymát egy serpenyőben, amíg aranybarna nem lesz.
9. lépés:
A gombákat apró darabokra vágjuk.
10. lépés:
Külön süssük a gombákat, amíg a folyadék elpárolog, és enyhén megbarnulnak.
11. lépés:
A sült gombát a hagymával összekeverjük, és kissé lehűtjük.
12. lépés:
Palacsinta készítéséhez közepes lángon melegítsen fel egy serpenyőt, és kenje meg vékony réteg növényi olajjal.
13. lépés:
Önts egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen terítsd el, kissé megdöntve a tepsit. Süsd a palacsintát, amíg a teteje matt nem lesz.
14. lépés:
Óvatosan fordítsa meg egy fa spatulával, és süsse a másik oldalát is aranybarnára.
15. lépés:
A kész palacsintát egy lapos tányérra helyezzük, és tiszta konyharuhával letakarjuk, hogy puha maradjon.
16. lépés:
Minden palacsintára kenjünk meg egy vékony réteg tojás, fűszernövények, sajt és majonéz keverékét.
17. lépés:
Helyezz rá egy adag gombás-hagymás tölteléket.
18. lépés:
Óvatosan tekerjük fel a palacsintát egy szoros tekercsbe.
19. lépés:
Főzés után azonnal tálaljuk. A tejföl vagy a friss fűszernövények remek köretet biztosítanak.
Főzési tippek:
Válasszon illatos gombákat. A csiperkegomba, a rókagomba, a laskagomba vagy a vargánya a legjobb – frissen vagy szárítva. Lédúsnak és nem keserűnek kell lenniük.
A gombát alaposan párold meg, amíg a leve elpárolog. A nyers gomba sok nedvességet bocsát ki, ezért közepes lángon főzd 8-10 percig, amíg a leve elpárolog, különben a tölteléktől a palacsinta átázik.
Add hozzá a hagymát és a fűszereket. Az aranybarnára sült hagyma, a fokhagyma, a fekete bors és egy kevés kakukkfű vagy petrezselyem fokozza a gomba ízét és mélységet ad a tölteléknek.
Használj kemény, de rugalmas palacsintákat. Ezek jobban megtartják a szaftos tölteléket, és nem szakadnak el nyújtáskor. Ennek érdekében ne csináld túl folyósra a tésztát, és hagyd pihenni egy kicsit.
Töltelék betöltése előtt hűtsük ki a tölteléket. A forró keverék meglágyítja a palacsintákat, és megnehezíti a zsemlék formázását – hagyjuk teljesen kihűlni.
Ne töltsd túl a palacsintákat töltelékkel. Rétegezd őket vékonyra – így könnyebb lesz feltekerni őket, és megakadályozhatod, hogy sütés vagy tálalás közben szétfussanak.
Melegen tálaljuk, lehetőleg közvetlenül az összeállítás után. A gombával töltött palacsinták különösen finomak melegen – enyhén megsüthetjük őket a sütőben (180°C, 10-15 perc), vagy egy kanál tejföllel vagy reszelt sajttal tálalhatjuk.
