Kukorica palacsinta tejjel
A recept eredete
A kukoricapalacsinta Észak- és Latin-Amerika konyháiból származik, ahol a kukoricalisztet évszázadok óta használják lepénykenyér és péksütemény (például mexikói „otis” vagy amerikai „johnny cake”) készítéséhez. Az orosz konyhába sokkal később, a 20. században került be, a kukoricadara és a kukoricaliszt széles körű elterjedésével. Kezdetben ezeket a palacsintákat böjti vagy diétás ételként készítették, de idővel tejjel kezdték készíteni, ami puhaságot és finom ízt kölcsönzött nekik. Manapság a kukoricapalacsintákat könnyű édességükért, aranysárga színükért és kellemes szemcsés állagukért nagyra értékelik. Ideálisak gluténmentes menükhöz (tiszta kukoricaliszt használata esetén), és harmonikusan illenek mind édes, mind sós töltelékekhez, a túrótól és a vörös kaviártól a friss zöldségekig és sajtokig.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Tej
-
Víz
-
Növényi olaj
-
Tojás
-
Kukoricaliszt
-
Só
Konyhai eszközök
- Legyintés
- Lemez
- Kefe
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Törd fel a tojásokat egy tálba. Adj hozzá egy csipet sót.
2. lépés:
Öntsük hozzá a tejet, és alaposan keverjük el.
3. lépés:
Fokozatosan szitáljuk bele a kukoricalisztet, minden alkalommal jól keverjük el, hogy ne legyenek csomósak.
4. lépés:
Öntsön hozzá vizet, és keverje újra alaposan, amíg sima nem lesz.
5. lépés:
Add hozzá a maradék lisztet, és keverd simára.
6. lépés:
Öntsük hozzá a növényi olajat, és óvatosan keverjük a tésztához.
7. lépés:
Fedjük le a tálat, és hagyjuk a tésztát 30 percig állni – ettől javul a szerkezete, és a palacsinták puhábbak lesznek.
8. lépés:
Kenje meg vékonyan a serpenyőt növényi olajjal, és melegítse fel jól.
9. lépés:
Önts egy adag tésztát a serpenyőbe, és közepes lángon süsd a palacsintákat mindkét oldalukon aranybarnára.
10. lépés:
A kész palacsintát helyezd egy tányérra.
11. lépés:
A palacsintákat melegen tálaljuk, ízlés szerint tejföllel, lekvárral, mézzel vagy friss bogyós gyümölcsökkel.
Főzési tippek:
Használjon kiváló minőségű kukoricalisztet (ne gabonapelyhet). A lisztet finomra kell őrölni – ez sima, nem szemcsés állagot biztosít. Lágyabb állag eléréséhez keverje össze egy kevés búzaliszttel.
Melegítsd fel a tejet szobahőmérsékletűre. A hideg tej lassítja a liszt duzzadását és csomósodást okozhat; a meleg tej javítja a tészta simábbságát.
Adj hozzá egy csipet cukrot, még akkor is, ha sós palacsintát sütsz. A cukor fokozza a kukorica természetes édességét és javítja a barnulást.
Figyelj a tészta állagára. Kicsit sűrűbbnek kell lennie, mint a hagyományos palacsintatészta – olyannak, mint a sűrű tejföl –, hogy a palacsinta megtartsa a formáját, de vékony maradjon.
Melegítse elő alaposan a serpenyőt. A kukoricapalacsinták a közepesen magas hőfokon süthetők – ettől lesznek ropogósak a széleik és puha a közepük.
Kend ki a tepsit vékonyan. A kukoricalisztből készült tészta hajlamos leragadni, de a túl sok olaj zsírossá teszi a palacsintákat. A legjobb, ha tapadásmentes felületet vagy kefét használsz.
Sütés után azonnal tálaljuk. A kukoricapalacsinta különösen finom melegen – mézzel, friss bogyós gyümölcsökkel, tejföllel vagy krémsajttal. Remekül illik hozzá a sós töltelék: avokádó, lazac, feta sajt.
