Házi gombócok
A recept eredete
A pelmenyi egy homályos eredetű és mély interkulturális gyökerekkel rendelkező, multinacionális étel, de a modern kultúrában szorosan kapcsolódik az orosz konyhához. Oroszországban régóta a nemzeti kulináris hagyomány része, és különösen népszerű az Urálban és Szibériában.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
A teszthez
-
Liszt
-
Tojás
-
Só és bors
-
Növényi olaj
-
Víz
A töltelékhez
-
Marhahús
-
Sertéshús
-
Hagyma
-
Só és bors
-
Őrölt paprika
-
Növényi olaj
Konyhai eszközök
- Kés
- Tál
- Keverő
- Vágódeszka
- Húsdaráló vagy turmixgép
- Sodrófa vagy sodrófa
- Üveg- vagy kerek vágó
- Fagyasztótálca
Lépésről lépésre utasítások:
1. lépés: Készítse elő a tölteléket
A húst vágd darabokra, majd daráld le. A darált húst keverd össze a finomra vágott hagymával. Adj hozzá sót, borsot, paprikát és növényi olajat. A darált húst alaposan gyúrd simára a kezeddel. Tedd hűtőbe 30 percre – ettől a házi készítésű gombócok még szaftosabbak lesznek.
2. lépés: Készítse elő a tésztát
Szitáld a lisztet egy tálba, add hozzá a sót, a tojásokat és a növényi olajat. Kezdd el dagasztani, fokozatosan adagolva hozzá a vizet. Dagasd a tésztát, amíg rugalmas nem lesz – ne ragadjon a kezedhez. Dagasd a konyhapulton 5-7 percig, amíg sima nem lesz. Formázz belőle gombócot, kend meg olajjal, takard le egy konyharuhával, és hagyd a tésztát 30 percig pihenni.
3. lépés: Nyújtsa ki a tésztát, és szaggasson belőle köröket
Pihentetés után nyújtsd ki a tésztát vékonyra (1-2 mm vastagra). Egy pohár vagy egy speciális szaggató segítségével szaggass ki 6-8 cm átmérőjű köröket. Ez lesz az alapja a gombócoknak, amelyeket kézzel formázz meg.
4. lépés: A gombócok formázása
Helyezz egy kis halmot darált húsból minden körre. Nedvesítsd meg a széleit vízzel, hajtsd félbe, és szorosan nyomkodd össze a széleit. A gombócokat kézzel is elkészítheted, kialakítva a jellegzetes redőket – ettől autentikus megjelenést kapnak. Ezek a házi készítésű gombócok nemcsak finomak, de szépek is.
5. lépés: Főzés vagy fagyasztás
A gombócokat azonnal főzheted forrásban lévő sós vízben 5-7 percig, miután feljöttek a felszínre. Kiterítheted őket egy sütőlapra, lefagyaszthatod, majd átteheted egy fagyasztózacskóba tárolás céljából. Az elkészített gombócokból később könnyen készíthetsz gombócokat – tökéletesen megőrzik formájukat és ízüket.
Főzési tippek:
Használjon alacsony zsírtartalmú húst - ettől a darált hús szaftos, a házi készítésű gombóc pedig puha lesz.
Ne legyen túl nedves a darált hús - sütés közben kifolyhat.
A tésztának rugalmasnak, de nem ragacsosnak kell lennie - ha ragad, adjunk hozzá egy kevés lisztet.
Főzés előtt a gombócokat teljesen le kell fagyasztani - így nem fognak összeragadni.
A házi készítésű gombócokat tejföllel, vajjal vagy gombaszósszal tálaljuk.
