Charlotte szilvával a sütőben

Lépésről lépésre recept

1. lépés:

Szitáld át a búzalisztet egy tálba egy szűrőn keresztül – ez oxigénnel dúsítja és eltávolítja a csomókat. Add hozzá a sót, a szódabikarbónát és a sütőport, egyenletesen elosztva a lisztes keverékben. Végül add hozzá az őrölt fahéjat, és egy spatulával óvatosan keverd el, hogy a fűszer egyenletesen eloszoljon.

2. lépés:

Egy külön, tiszta, száraz tálban verd fel a tojásokat a vaníliával és a cukorral, amíg sima és enyhén habos nem lesz. Óvatosan verd fel, amíg a cukor fel nem oldódik. Ha robotgépet használsz, közepes sebességen használj.

3. lépés:

Adjunk tejfölt (vagy sűrű joghurtot), meleg (nem forró) mézet és növényi olajat a tojásos keverékhez. Keverjük addig, amíg sima emulzió nem képződik.

4. lépés:

Öntsd a folyékony keveréket a lisztes alappal ellátott tálba, és óvatosan forgasd össze a hozzávalókat egy spatulával, alulról felfelé haladva. Dolgozz gyorsan, de óvatosan. A cél az, hogy sűrű, mégis rugalmas tésztát kapj.

5. lépés:

Készítse elő a tepsit: kenje ki vékonyan az alját és az oldalát olajjal, és bélelje ki sütőpapírral, vagy használjon tapadásmentes tepsit. Terítse el egyenletes rétegben a tésztát egy spatulával a középponttól a szélek felé haladva.

6. lépés:

Vágd félbe a szilvákat, és távolítsd el a magokat. Ha szükséges, mindkét felét újra felvághatod. Helyezd a szilvafeleket szorosan egymás mellé, héjas felükkel felfelé vagy lefelé. Ha szorosan egymáshoz csomagolod őket, a charlotte lédúsabb lesz.

7. lépés:

Keverjünk össze 30 g cukrot 2 g fahéjjal, és szórjuk meg egyenletesen a szilvás charlotte-on. Ez a feltét könnyű karamellás kérget eredményez. Ha szükséges, a tészta tetejét vékonyra reszelt vajjal is megszórhatjuk a karamellizálódás fokozása érdekében.

8. lépés:

Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (325°F). Helyezd a tepsit a sütő közepére, a középső rácsra. Süsd légkeverés nélkül körülbelül 50 percig, közben ellenőrizd a tészta átsültségét: aranybarnának kell lennie. A szilvás charlotte átsültségét egy tűvel is ellenőrizheted.

9. lépés:

Vedd ki a formát a sütőből, és hagyd pihenni egy rácson 10-15 percig. Húzz végig egy kést a szélén, és óvatosan tedd át a pitét egy rácsra. A rácson való teljes kihűlés javítja a tészta szerkezetét, és megakadályozza, hogy az alja átnedvesedjen.

10. lépés:

A charlotte-ot melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk tejföllel, tejszínhabbal vagy egy gombóc fagylalttal, ha szükséges.

11. lépés:

Receptvariációk és -módosítások. Az íz megváltoztatásához a liszt egy részét teljes kiőrlésű lisztre cserélhetjük (legfeljebb 20%-ban), vagy adjunk a tésztához 20–30 g őrölt diót. A szilvát egy kevés más gyümölccsel (például almával) összekeverhetjük a kontrasztos savasság érdekében. Savas gyümölcsök használata esetén csökkentsük a tészta cukortartalmát 10–20 g-mal. Ha lazább állagot szeretnénk, csak 8–10 g sütőport használjunk, és ha nem áll rendelkezésre savas összetevő, hagyjuk ki a szódabikarbónát.

Főzési tippek

A szódabikarbóna elengedhetetlen minden olyan receptben, amely erjesztett tejtermékeket, mézet, gyümölcspüréket vagy friss gyümölcsöt igényel. Részben semlegesíti a savasságot, és a süteményeket puhábbá, puhábbá és omlósabbá teszi. Ha szódabikarbónát és sütőport együtt használunk, gondosan kell kimérni őket. A szódabikarbóna reakcióba lép a tésztában lévő savval, míg a sütőpor elősegíti a jobb kelést.

Olajválasztás: Finomított, enyhe ízű növényi olajat használjon, hogy ne nyomja el a fahéj és a szilva aromáját.

Minden hozzávalónak nagyjából azonos hőmérsékletűnek kell lennie: a tojás és a tejföl nem lehet hidegebb 18–20°C-nál. Ez javítja az emulgeálást és a tészta állagát. A hideg hozzávalók csökkentik a sütőpor aktivitását és meghosszabbítják a sütési időt.