Sült rizs sertéshússal
A recept eredete
A csahan, azaz a sertéshússal, tojással és más hozzávalókkal készült sült rizs egy gyakori és egyszerű japán étel. Többek között nagyszerű módja annak, hogy „megspóroljuk” a maradék főtt rizst. A pizzához hasonlóan ehhez az ételhez bármit hozzáadhatunk, ami a konyhánkban van, de az alapvető hozzávalók mindig a rizs, a hús és a tojás. Az egyetlen dolog, ami egy csipetnyi bonyolultságot ad ehhez az egyszerű ételhez, az a fűszerek ízének maximalizálására irányuló vágy.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Főtt rizs
-
Sertéshas
-
Tojás
-
Zöldhagyma
-
Fokhagyma
-
Gyömbér
-
Só kombuval
-
Bors
-
Növényi olaj
-
Szaké
-
Szója szósz
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Tálak
- Pán
- lapockacsont
- Keverőgép
- Többfunkciós főző
- Tál
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Vágd karikákra a zöldhagymát, majd tedd őket külön tálakba. Apríts fel finomra 15 gramm fokhagymát és 10 gramm gyömbért.
2. lépés:
Keverj össze 50 gramm sót 4 gramm szárított kombu moszattal egy turmixgépben, majd szitáld át egy szűrőn.
3. lépés:
Vágj 100 gramm sertéshasat apró darabokra, szórd meg egy negyed teáskanál kombu sóval és borssal ízlés szerint. Keverd jól össze.
4. lépés:
Törj fel két tojást egy tiszta tálba, adj hozzá egy csipet sót és kombu-t, majd keverd jól össze.
5. lépés:
Tegyen 550 gramm vizet és 500 gramm rizst egy multifunkciós tálba. Adjon hozzá egy evőkanál növényi olajat, és főzze meg a rizst.
6. lépés:
Hűtsünk le 240 gramm rizst, adjunk hozzá egyharmad teáskanál sót, valamint ízlés szerint kombu-borsot, és óvatosan keverjük össze.
7. lépés:
Öntsön egy evőkanál növényi olajat egy hideg serpenyőbe, és közepes lángon melegítse fel.
8. lépés:
Közepes lángon párold aranybarnára az apróra vágott fokhagymát 4-5 percig. Szűrőn keresztül csöpögtesd le az olajat egy tálba, a sült fokhagymát pedig papírtörlőn csöpögtesd le. Tedd egy külön tálba, és tedd félre.
9. lépés:
Öntsd a fokhagymás olajat egy serpenyőbe közepes lángon, és süsd benne a sertéshúst, kevergetve, amíg aranybarna nem lesz.
10. lépés:
Add hozzá a zöldhagyma fehér részét, és pirítsd 10-20 másodpercig. Szűrőn keresztül öntsd le az olajat a serpenyőből egy tálba.
11. lépés:
Önts másfél evőkanálnyi lecsepegtetett olajat egy tapadásmentes serpenyőbe, és melegítsd magas lángon, amíg füstölni nem kezd. Öntsd hozzá a tojásokat, és amikor félig megsültek, add hozzá a rizst, és pirítsd meg, óvatosan kevergetve. 30 másodperc múlva keverd meg a serpenyő tartalmát a rázogatással.
12. lépés:
Adjunk hozzá fél evőkanál szakét, és keverjük meg. Adjuk hozzá az újhagymát, a fokhagymát és a húst. Pirítsuk 10-20 másodpercig, közben keverjük meg egy spatulával, és rázogassuk a serpenyőt.
13. lépés:
Adjunk hozzá fél evőkanál szójaszószt. Keverjük meg, adjunk hozzá még egy fél evőkanál szójaszószt a serpenyő széléhez, és keverjük meg újra.
14. lépés:
A rizst tegyük egy tálba vagy kerek pohárba, borítsuk ki egy tányérra, és tálaljuk.
Főzési tippek
A kombu algát a fehérjetartalmú ételek (a japán konyhában „umami”-nak nevezik) ízének fokozására használják, bár nincs saját íze. Lényegében a nátrium-glutamát természetes analógja, így ha nincs kombunk, adhatunk egy kevés glutamátot a sóhoz.
Ehhez az ételhez kerek vagy közepes szemű rizst kell használni.
A rizs keverésekor ügyeljünk arra, hogy ne váljon péppé.
Amikor elkezded sütni, ne vedd le a serpenyőt a tűzről, hogy megrázd, hanem óvatosan keverd meg egy spatulával – a tojásnak és a rizsnek időre van szüksége, hogy nagy lángon megsüljön, ezért folyamatosan érintkeznie kell a lánggal.
Miután az összetevők megszáradtak és elkezdtek szétválni, elkezdhetjük a rázást.
A szaké segít abban, hogy a rizs habosabb legyen, de elhagyható.
