Csipke palacsinta forrásban lévő vízzel
A recept eredete
A klasszikus, forrásban lévő vízzel készült vékony palacsinta az orosz otthoni konyha régóta bevált receptje, amely a 19. század óta ismert. A lisztbe öntött forrásban lévő víz részben megfőzi azt, így a tészta egyenletesebb és rugalmasabb lesz, és nem lesz csomós. Ez a módszer lehetővé tette a palacsinták gyors elkészítését anélkül, hogy hosszas kelesztésre lett volna szükség (ellentétben az élesztőalapú palacsintákkal). Az így kapott palacsinták vékonyak voltak, jellegzetes "lyukakkal" és könnyű, bársonyos állagúak. Ma is ez a recept népszerű egyszerűsége, megfizethetősége és sokoldalúsága miatt – tökéletes mind édes, mind sós töltelékekhez.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Tej
-
Forró víz
-
Só
-
Cukor
-
Liszt
-
Tojás
-
Növényi olaj
Konyhai eszközök
- Kanál
- Legyintés
- lapockacsont
- Szita
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Törjük a tojásokat egy tálba, adjuk hozzá a cukrot és a sót, majd habverővel verjük simára.
2. lépés:
Fokozatosan öntsük hozzá a tejet, folyamatos keverés mellett – a tésztának simának és csomómentesnek kell lennie.
3. lépés:
Öntsünk hozzá forrásban lévő vizet, és óvatosan keverjük el – a tészta buborékos és könnyű lesz.
4. lépés:
Szitáljuk a lisztet a tésztába, és keverjük simára – folyékonynak, tejfölszerűnek kell lennie.
5. lépés:
Adjunk hozzá növényi olajat, és keverjük jól össze újra – ettől a palacsinták levegősebbek lesznek.
6. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenjük meg egy vékony réteg olajjal.
7. lépés:
Önts egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen terítsd el, közben kissé megdöntve a tepsit.
8. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg a teteje matt és ropogós nem lesz.
9. lépés:
Óvatosan fordítsa meg a palacsintát egy fa spatulával, és süsse a másik oldalát is aranybarnára.
10. lépés:
A kész palacsintát tegyük egy tányérra, és takarjuk le egy konyharuhával, hogy puha maradjon.
11. lépés:
Ismételd a 6-10. lépéseket, amíg el nem fogy a tészta.
12. lépés:
A palacsintákat melegen tálaljuk, tejföllel, lekvárral vagy bármilyen más választott töltelékkel.
Főzési tippek:
Fokozatosan, folyamatos keverés mellett öntsön hozzá forrásban lévő vizet. A túl gyors forró víz hozzáadása csomósodást okozhat – vékony sugárban öntse hozzá, erőteljesen keverje.
Használjon meleg tejet (vagy vizet), ha a recept előírja. Bár a forrásban lévő víz az alap, minden további folyadéknak melegnek kell lennie, hogy elkerülje a tészta szerkezetének zavarását.
Ne hagyd ki a pihentetési szakaszt. Hagyd a tésztát 10-15 percig pihenni a keverés után – ettől javul a rugalmassága, és a palacsinták vékonyabbak és simábbak lesznek.
Adjunk egy kevés növényi olajat a kész tésztához. Ez megakadályozza, hogy a palacsinta a serpenyőhöz ragadjon, és enyhén fényes és puha lesz.
Jól melegített, de nem túlforrósított serpenyőben süsd. Közepes lángon ideális. A túl erős hő megakadályozza a tészta szétterülését, és a palacsinták vastagok és egyenetlenek lesznek.
A kész palacsintákat takard le egy törölközővel. Így puhák és rugalmasak maradnak, nem száradnak ki, és a töltelékkel együtt tökéletesen feltekerednek.
