Palacsinta szódával és kefirrel
A recept eredete
A kefir alapú, szódabikarbónás palacsinta egy praktikus recept a szovjet korszakból, amely az otthoni főzés klasszikusává vált az alapanyagok egyszerűségének és elérhetőségének köszönhetően. A kefir, amely a 20. század közepén vált széles körben elérhetővé, tökéletesen illik a szódabikarbónához: a savas környezet aktiválja, és élesztő nélkül is puha tésztát hoz létre. Ezeket a palacsintákat gyorsan elkészítették – reggel iskola vagy munka előtt, tejföllel, lekvárral vagy mézzel. Ma is ez a recept az egyik legnépszerűbb: mindössze 15 perc alatt elkészül, és mindig jól sikerül, még a kezdő szakácsok számára is.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Kefir
-
Tojás
-
Cukor
-
Só
-
Liszt
-
Szóda
-
Forró víz
-
Növényi olaj
Konyhai eszközök
- Legyintés
- lapockacsont
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Törjük a tojásokat egy tálba, adjuk hozzá a kefirt, a cukrot és a sót, majd habverővel jól verjük simára.
2. lépés:
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, szitáljuk át, hogy ne legyenek csomósak. Keverjük simára.
3. lépés:
Add hozzá a szódabikarbónát, és azonnal öntsd hozzá a forrásban lévő vizet. Keverd át újra alaposan – ettől a palacsinták könnyebbek lesznek.
4. lépés:
Adjunk hozzá növényi olajat, és keverjük jól össze újra - ettől a palacsinták rugalmasabbak lesznek.
5. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenjük meg egy kevés olajjal.
6. lépés:
Öntsön egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen oszlassa el, kissé megdöntve a tepsit.
7. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg a teteje matt és ropogós nem lesz.
8. lépés:
Óvatosan fordítsd meg a palacsintát egy spatulával, és süsd a másik oldalát is aranybarnára.
9. lépés:
A kész palacsintát tegyük egy tányérra, és takarjuk le egy konyharuhával, hogy puha maradjon.
10. lépés:
Ismételd a 6-9. lépéseket, amíg el nem fogy a tészta.
11. lépés:
A palacsintákat melegen tálaljuk: tejföllel, mézzel vagy bármilyen más választott töltelékkel.
Főzési tippek:
Használjon friss, közepesen savas kefirt. A túl régi vagy túl savas kefir keserű és kellemetlen ízt kölcsönözhet a palacsintának.
A szódabikarbónát csak a kefir tésztához adjuk. A kefirben lévő sav aktiválja a szódabikarbónát, ami egy olyan reakciót vált ki, ami levegőssé és szivacsossá teszi a palacsintákat – nem kell ecettel öblíteni a szódabikarbónát.
Ne keverd túl a tésztát a szódabikarbóna hozzáadása után. Óvatosan keverd – a túlzott keverés szén-dioxidot szabadít fel, és csökkenti a palacsinták puhaságát.
Szitáld át a lisztet. Ez nemcsak a csomókat távolítja el, hanem oxigénnel is dúsítja a tésztát, ami fokozza a szódabikarbóna hatását, és puhább palacsintákat eredményez.
A tészta összekeverése után azonnal süsd meg. A szódabikarbóna és a kefir közötti reakció azonnal megkezdődik, így minél hamarabb kezded el sütni, annál habosabbak lesznek a palacsinták.
Közepes lángon süsd. A kefirrel és szódabikarbónával készült palacsinták gyorsan megsülnek és könnyen megbarnulnak; a túl sok hő hatására a külseje megéghet, a belseje pedig átázhat.
