Palacsinta erjesztett sült tejjel és forrásban lévő vízzel
A recept eredete
Az erjesztett sült tejjel és forrásban lévő vízzel készült palacsinta (blini) a hagyományos orosz technikák és a szovjet korszakból származó, megfizethető erjesztett tejtermékek sikeres kombinációja. A sült tejből készült rjazsenka különleges puhaságot, finom karamellízt és enyhén savanykás ízt kölcsönöz a tésztának. A forrásban lévő víz hozzáadása elfolyósítja a tésztát, így a palacsinták vékonyak és rugalmasak lesznek, valamint aktiválja a glutént, megakadályozva a csomósodást. Ezeket a palacsintákat otthon sütötték hétköznapokra és ünnepnapokra is – különösen a Maslenitsa esetében. Ma is ez a recept népszerű az egyszerűsége, gazdag íze és a garantált eredmény miatt, még a kezdő szakácsok körében is.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Rjazsenka
-
Tojás
-
Liszt
-
Cukor
-
Növényi olaj
-
Só
-
Szóda
-
Forró víz
Konyhai eszközök
- Legyintés
- Keverő
- lapockacsont
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Törjük a tojásokat egy tálba, adjuk hozzá a cukrot, a sót, és mixerrel jól verjük simára.
2. lépés:
Adjuk hozzá az erjesztett sült tejet, és óvatosan keverjük össze egy mixerrel.
3. lépés:
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, szitán átszitálva, hogy ne legyenek csomósak. Keverjük simára egy robotgéppel.
4. lépés:
Egy külön tartályban keverjük össze a forrásban lévő vizet a sóval és a hozzávalókat, majd jól keverjük el.
5. lépés:
Öntsük a kapott folyadékot a tésztába, és keverjük újra jól össze.
6. lépés:
Sütés előtt hagyjuk a tésztát 20-30 percig pihenni – ettől jobb lesz a szerkezete.
7. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenjük meg egy kevés olajjal.
8. lépés:
Öntsön egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen oszlassa el, kissé megdöntve a tepsit.
9. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg a teteje matt és ropogós nem lesz.
10. lépés:
Óvatosan fordítsd meg a palacsintát egy spatulával, és süsd a másik oldalát is aranybarnára.
11. lépés:
A kész palacsintát tegyük egy tányérra, és takarjuk le egy konyharuhával, hogy puha maradjon.
12. lépés:
Ismételd a 7-11. lépéseket, amíg el nem fogy a tészta.
13. lépés:
A palacsintákat melegen tálaljuk: tejföllel, mézzel vagy bármilyen más választott töltelékkel.
Főzési tippek
Használjon meleg (nem forró) erjesztett sült tejet. Ez segíti az összetevők jobb összekeveredését, és megakadályozza, hogy a tej kicsapódjon forrásban lévő víz hozzáadásakor.
Fokozatosan, kevergetve öntsük hozzá a forrásban lévő vizet. A túl gyors forró víz hozzáadása túlfőzheti a fehérjét, és csomósodhat. Vékony sugárban öntsük hozzá, folyamatos keverés mellett.
Ne helyettesítse a forrásban lévő vizet meleg vízzel. A forrásban lévő víz adja a palacsinták jellegzetes puhaságát és finom állagát – „megfőzi” a lisztet, így a tészta rugalmas és sima lesz.
Hagyd a tésztát 20-30 percig állni. Miután forrásban lévő vizet adtál hozzá, hagyd a keveréket egy kicsit pihenni – ez javítja az állagot és eltávolítja a kisebb csomókat.
Használj tapadásmentes serpenyőt olaj nélkül (vagy minimális olajjal). A fermentált sütőtejben lévő zsír és a forrásban lévő víz csúszóssá és tapadásmentessé teszi a palacsintákat.
Közepes lángon süsd. A túl erős hő hatására a szélek gyorsan kiszáradnak, a közepe pedig nedves marad. A közepes hő egyenletes sütést és gyönyörű aranybarna színt biztosít.
