Köles palacsinta
A recept eredete
A köleskása palacsinta az orosz paraszti konyha praktikus étele, amely eredetileg az előző napi kása maradékának felhasználására és az ételpazarlás elkerülésére szolgált. A köles, Oroszország egyik legrégebbi gabonaféle, évszázadok óta nagyra becsült tápértéke, megfizethetősége és hosszan tartó jóllakottságérzetet adó tulajdonságai miatt. A forradalom előtti falvakban gyakran vízben vagy tejben főzték, és önálló ételként tálalták, de idővel elkezdték a palacsintatésztához adni – különösen a böjti napokon vagy a megszorítások időszakában. Ezek a palacsinták sűrűek, enyhén morzsalékosak voltak, jellegzetes arany árnyalattal és finom diós aromával. A szovjet időkben a recept fennmaradt a vidéki területeken és a hagyományos étrendet követő családok körében. Ma a köleskása palacsinta újjáéled az „elfeledett” gabonafélék, a gluténmentes és a természetes termékek iránti érdeklődésnek köszönhetően. Mézzel és bogyós gyümölcsökkel, vagy párolt zöldségekkel vagy gombákkal tálalják, ízlés szerint.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Köles
-
Víz
-
Tej
-
Liszt
-
Tojás
-
Cukor
-
Só
-
Száraz élesztő
-
Növényi olaj
-
Vaj
Konyhai eszközök
- Legyintés
- Lemez
- lapockacsont
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Öblítsd le a kölest folyó víz alatt, öntsd bele és öntsd le a zavaros vizet többször.
2. lépés:
Tedd a gabonapelyhet egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni a felesleges folyadékot.
3. lépés:
Tedd a megmosott kölesmagot egy lábasba, és öntsd fel friss vízzel.
4. lépés:
Közepes lángon forraljuk fel.
5. lépés:
Csökkentsük a hőt, és pároljuk 20-25 percig, amíg megpuhul, időnként megkeverve.
6. lépés:
Öntsön meleg tejet egy tálba, adjon hozzá szárított élesztőt, 3 evőkanál lisztet és további 1 evőkanál cukrot.
7. lépés:
Alaposan keverjük össze, és hagyjuk a tésztát meleg helyen kelni 10-15 percig, amíg buborékok nem jelennek meg.
8. lépés:
A kész köleskását vedd le a tűzről, és hagyd kissé lehűlni.
9. lépés:
Tedd át egy tiszta tálba, adj hozzá sót, 1 evőkanál cukrot és egy kevés tejet.
10. lépés:
Keverjük simára és homogénre.
11. lépés:
Add hozzá az aktivált tésztát, és keverd össze.
12. lépés:
Add hozzá a tojásokat, és keverd újra jól össze az összetevőket.
13. lépés:
Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, folyamatosan kevergetve, hogy ne képződjenek csomók.
14. lépés:
Öntsünk növényi olajat, és gyúrjunk egy puha, rugalmas tésztát.
15. lépés:
Fedjük le a tálat egy konyharuhával, és hagyjuk a tésztát 15-20 percig pihenni.
16. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt, és kenjük ki vékonyan olajjal.
17. lépés:
A tésztát adagokban öntsük, kerek palacsintákat formázva, és mindkét oldalukat süssük aranybarnára.
18. lépés:
A kész palacsintákat tányérra helyezzük, letakarva, hogy melegen maradjanak.
19. lépés:
Melegen tálaljuk tejföllel, mézzel vagy a kedvenc szószunkkal.
Főzési tippek:
Használjon kihűlt, morzsalékos köleskását. A legjobb, ha előre megfőzi vízben vagy (cukrozatlan) tejben, hogy ne legyen ragacsos – a túlzott nedvesség tönkreteszi a tészta szerkezetét.
Főzés előtt alaposan öblítsd le a kölest. Ez eltávolítja a keserűséget és a nyálkásságot, amelyek tönkretehetik a kész palacsinta ízét.
Turmixold össze a zabkását (opcionális). A simább állag érdekében enyhén törd össze a meleg zabkását villával, vagy turmixold össze egy turmixgépben – ez segít abban, hogy egyenletesebben oszoljon el a tésztában.
Szitáld át a lisztet, és hagyd a tésztát 10-15 percig pihenni. Ettől jobb lesz az állaga, és a palacsinták puhábbak lesznek.
Közepes lángon, kevés olajon süsd. A kölespalacsinta valamivel sűrűbb, mint a hagyományos, ezért kicsit több időre van szüksége, hogy átsüljön anélkül, hogy a külseje megégne.
Melegen tálaljuk megfelelő köretekkel. Édes változatként mézzel, olvasztott vajjal vagy bogyós gyümölcsökkel, főételként pedig tejföllel, gombával vagy párolt káposztával tálaljuk.
