Palacsinta savanyú tejjel
A recept eredete
A savanyú tejjel készült palacsinta (blini) egy hagyományos orosz étel, amely a paraszti otthonokból származik, ahol a savanyú tej megfizethető erjesztett tejtermék volt. Az savanyú tej használata finom állagot, enyhén savanykás ízt és habos állagot adott a palacsintának – különösen, ha szódabikarbónát adtak hozzá, amely reakcióba lépett a savval. Ezeket a palacsintákat nemcsak Maslenitsa alkalmából, hanem hétköznapokon is sütötték, tejföllel, mézzel vagy lekvárral tálalva. Ma is a savanyú tejes palacsinta népszerűsége megmaradt az egyszerű elkészíthetőség, a könnyen hozzáférhető hozzávalók és a kiváló íz miatt – vékony, puha és olvadó a szájban.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Savanyú tej
-
Liszt
-
Tojás
-
Só
-
Szóda
-
Cukor
-
Növényi olaj
Konyhai eszközök
- Legyintés
- Merítőkanál
- lapockacsont
- Kefe
- mély tál
- Tapadásmentes bevonatú serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Törjük fel a tojásokat egy tálba, adjuk hozzá a cukrot és egy csipet sót. Verjük simára.
2. lépés:
Öntsük hozzá a tejfölt, és keverjük újra, amíg az összes hozzávaló jól össze nem keveredik.
3. lépés:
Fokozatosan adjunk hozzá egy kis lisztet, folyamatosan kevergetve habverővel, hogy ne képződjenek csomók.
4. lépés:
Adjuk hozzá a szódabikarbónát, a növényi olajat és a maradék lisztet, és keverjük jól össze – a tésztának simának és enyhén buborékosnak kell lennie.
5. lépés:
Sütés előtt hagyjuk a tésztát 10-15 percig pihenni – ettől jobb lesz a szerkezete.
6. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenjük meg egy kevés olajjal.
7. lépés:
Öntsön egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen oszlassa el, kissé megdöntve a tepsit.
8. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg a teteje matt és ropogós nem lesz.
9. lépés:
Óvatosan fordítsd meg a palacsintát egy spatulával, és süsd a másik oldalát is aranybarnára.
10. lépés:
Helyezd a kész palacsintát egy tányérra. Ismételd a 7–10. lépéseket, amíg az összes tészta el nem fogy.
Főzési tippek
A maximális puhaság érdekében friss aludttejet használjon – ez jobban reagál a liszttel, és megadja a kívánt állagot.
Ne vigyük túlzásba a sót és a szódabikarbónát – a túl sok ronthatja az ízét, és keserűvé teheti a palacsintákat.
Használjon tapadásmentes serpenyőt, hogy a palacsinták ne ragadjanak le, és könnyen meg lehessen őket fordítani.
Ne növeld a tészta mennyiségét a serpenyőben - a túl vastag réteg nem sülhet át belül.
Ha a palacsinták túl vastagok, adjunk hozzá egy kevés savanyú tejet - ettől puhábbak lesznek.
A kész palacsintákat légmentesen záródó edényben tároljuk – másnap is puhák maradnak.
