Keményítőből készült palacsinta tejjel
A recept eredete
A tejes, szupervékony keményítőpalacsinta a klasszikus orosz blini finomított változata, amely különösen népszerűvé vált a 20. században a kiváló minőségű, tapadásmentes serpenyők és a megfizethető tej elterjedésével. Ezeket a palacsintákat városokban és falvakban sütötték hétköznapokon és ünnepnapokon egyaránt, különösen azért, mert bármilyen tölteléket – a túrótól a kaviárig – „bele tudtak borítani”. Maslenicára, esküvőkre és névnapokra készítették, vajjal halmozva vagy töltelékkel csomagolva. Ez a recept ma is a kulináris mesterség szimbóluma: igazi kihívás a szakács számára, mivel a tökéletes vékonyság elérése szakadás nélkül igazi művészet.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Tej
-
Tojás
-
Cukor
-
Só
-
Kukoricakeményítő
-
Növényi olaj
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Kanál
- Legyintés
- lapockacsont
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Törjük fel a tojásokat egy tálba, adjuk hozzá a cukrot és a sót, majd habverővel jól verjük simára.
2. lépés:
Öntsünk hozzá egy kis meleg tejet.
3. lépés:
Fokozatosan adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, szitáljuk át, hogy ne legyenek csomósak. Keverjük simára.
4. lépés:
Adjuk hozzá a maradék tejet, és keverjük jól össze – a tésztának folyékonynak kell lennie, mint a tejföl.
5. lépés:
Adjunk hozzá vanília kivonatot vagy vaníliás cukrot.
6. lépés:
Adjunk hozzá növényi olajat, és keverjük jól össze újra - ettől a palacsinták rugalmasabbak lesznek.
7. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenjük meg egy kevés olajjal.
8. lépés:
Öntsön egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen oszlassa el, kissé megdöntve a tepsit.
9. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg a teteje matt és ropogós nem lesz.
10. lépés:
Óvatosan fordítsd meg a palacsintát egy spatulával, és süsd a másik oldalát is aranybarnára.
11. lépés:
A kész palacsintát tegyük egy tányérra, és takarjuk le egy konyharuhával, hogy puha maradjon.
12. lépés:
Ismételd a 7-11. lépéseket, amíg el nem fogy a tészta.
13. lépés:
Melegen tálaljuk tejföllel vagy bármilyen más ízlés szerinti szósszal.
Főzési tippek:
A tésztát elég hígra kell készíteni. Az állagának sűrű tejszínre vagy kissé hígabbnak kell lennie – ez a kulcsa a vékony, szinte csipkés palacsintának.
Használjon meleg tejet. Jobban keveredik a többi hozzávalóval, és segít megelőzni a csomósodást, így a tészta sima és egyenletes lesz.
Szitáld át a kukoricakeményítőt. Ez javítja a tészta szerkezetét, oxigénnel telíti, és megakadályozza a csomók kialakulását még minimális mennyiségű keményítő esetén is.
Adjunk egy kevés növényi olajat a tésztához. Ettől a palacsinták rugalmasabbak lesznek, nem ragadnak a serpenyőhöz, és enyhén fényt adnak nekik.
Hagyd a tésztát 15-20 percig pihenni. Ez lehetővé teszi, hogy a glutén leülepedjen, a liszt pedig teljesen megduzzadjon, így simább, vékonyabb palacsintákat kapsz.
Jól előmelegített, de nem túlforrósított serpenyőben süsd. Ideális esetben közepes vagy közepes alatti lángon. A túl sok hő gyorsan kiszárítja a palacsintát, és megakadályozza a szétterülését.
