Konfitált kacsa
A recept eredete
„A hideg ételnél csak az újramelegített étel rosszabb” – mondják ironikusan a franciák, miközben konfitált kacsacombot rendelnek. A konfit a legtisztább formájában újramelegített étel. Franciából fordítva a „confit” azt jelenti, hogy „lassan zsírban főtt”. A combokat pácolják, majd hosszú ideig nagy mennyiségű kacsazsírban párolják, végül pedig ugyanezzel a zsírral vonják be. A kacsa több órán át saját levében párolódik, aminek eredményeként puha hús lesz, amely szó szerint elolvad a szánkban. A maradék konfitált ételt hűtőszekrényben tárolják, ahol egy hónapig vagy tovább is eláll.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Kacsacombok
-
Fokhagyma
-
Izzó
-
Só
-
Francia fűszernövények
-
Fekete bors
-
Kacsa zsír
A salátához
-
Zöldségek/saláta keverék
-
Narancsok
-
Avokádó
-
Narancslé
-
Olívaolaj
-
Dijoni mustár
-
Tökmag
-
Méz
Konyhai eszközök
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Vegyél egy magas szélű tepsit. Szórj az aljára 1,5 teáskanál (7 g) durva sót.
2. lépés:
A sóhoz adjunk 2 gerezd apróra vágott fokhagymát és egy negyed apróra vágott vöröshagymát.
3. lépés:
Helyezz két kacsacombot a tetejére, és szórd meg ugyanannyi hagymával, sóval és fokhagymával. Ízesítsd borssal.
4. lépés:
Fedjük le folpackkal, és tegyük hűtőbe egy éjszakára (legfeljebb 48 órára).
5. lépés:
Vágd le a lábakat, és töröld le a rájuk ragadt sót.
6. lépés:
A combokat bőrös felükkel felfelé helyezzük a serpenyőbe.
7. lépés:
Alacsony lángon olvaszd fel a kacsazsírt. Öntsd a kacsacombokra, amíg teljesen be nem fedi őket.
8. lépés:
Tedd a sütőbe 2-3 órára 115 fokra.
9. lépés:
Vedd ki a sütőből és hűtsd ki kissé.
10. lépés:
Vegyük ki a combokat, és tegyük őket egy tepsibe. Szűrjük le a zsírt egy szűrőn keresztül, és öntsük a combokra.
11. lépés:
Szobahőmérsékletűre hűtjük, és tálalásig hűtőszekrényben tároljuk.
12. lépés:
Tálalás előtt a tepsit egy időre forró vízbe helyezzük, hogy a zsír elolvadjon, és könnyebben ki lehessen venni a kacsacombokat.
13. lépés:
Vegyünk 3 evőkanál narancslevet, adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat, 1 teáskanál mézet és 1 teáskanál dijoni mustárt.
14. lépés:
Keverjük össze, és adjunk hozzá egy-két csipet sót és egy kevés frissen őrölt borsot.
15. lépés:
Vegyünk és aprítsunk fel 100 g különböző salátalevelet (használhatunk egyféle fajtát, de a keverék jobb).
16. lépés:
Adjunk hozzá 2 evőkanál pirított mandulát vagy tökmagot.
17. lépés:
Hámozd meg a narancsot, és vágd le a fehér hártyát, hogy minden narancsszeglet látható legyen.
18. lépés:
Vágd ki a narancsgerezdek pépjét (a gerezdek belső részét vágd ki, a héját hagyd a salátán kívül).
19. lépés:
Vágj egy kisebb avokádót vékony szeletekre.
20. lépés:
Öntsük hozzá a fűszerkeveréket, és keverjük össze.
21. lépés:
Melegítsen fel egy serpenyőt közepes lángon. Adjon hozzá 1 evőkanál (15 g) kacsazsírt.
22. lépés:
A kacsacombokat bőrös felükkel lefelé helyezzük a sütőbe. Süssük körülbelül 5 percig.
23. lépés:
Fordítsd meg, és süsd további körülbelül 3 percig, amíg aranybarna nem lesz.
24. lépés:
Tedd egy tányérra a salátával együtt.
Főzési tippek
Ha a kacsacombokat közvetlenül a főzés után fogyasztják, bármilyen más zsiradék vagy növényi olaj is használható. Az íze kissé eltérhet, különösen, ha az olaj fűszereket tartalmaz, vagy erős ízű és aromájú. A klasszikus francia konfitált kacsa kizárólag természetes kacsazsírral készül.
Ha a konfitált ételt főzés után kerámia formákba helyezzük, és a tetejére annyi zsírt öntünk, hogy teljesen befedje a húst, akkor hűtőszekrényben 2-3 hónapig is eláll. A sterilizált üvegekben lezárt konfitált étel akár 1 évig is eláll – lényegében kiváló minőségű kacsapörkölt.
