Sült birsalma mézzel és dióval
A recept eredete
A birsalma az egyik legrégebbi gyümölcs, amelyet egészen Mezopotámiáig és az ókori Görögországig termesztettek. A Kaukázus, Közép-Ázsia és a Közel-Kelet konyháiban hagyományosan mézzel készítették, ünnepi és gyógyító ételnek is tekintették. A dióféléket – különösen a diót és a mandulát – később adták hozzá az állag és a tápérték növelése érdekében, így az egyszerű sült csemege teljes értékű desszertté változott. Ezt az ételt gyakran szolgálták fel egy kiadós étkezés után, vagy csemegeként a hidegebb hónapokban, amikor „belső melegségre” volt szükség. Ma a mézzel és dióval sült birsalma továbbra is népszerű választás a szezonális és natúr konyhában, amely gazdag történelmet, jótékony tulajdonságokat és otthonos ízt ötvöz.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Vaj
-
Barna cukor
-
Birsalma
-
Citrom
-
dió
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Kanál
- Lemez
- Sütőedény
- Csipesz
- Fólia
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Készítse elő a birsalmát: mossa meg a gyümölcsöket, vágja félbe mindegyiket, és óvatosan távolítsa el a magot a magokkal egy kanál vagy egy speciális késsel.
2. lépés:
Kenj ki vajjal egy sütőben is használható tál alját és oldalát, majd egyenletesen kend el a kezeddel.
3. lépés:
Szórjuk meg a tepsi alját barna cukorral, ismét kézzel kenjük szét az egész felületen.
4. lépés:
Töltsd meg a birsalmafeleket: tegyél bele egy darab vajat (kb. 8-10 g felénként).
5. lépés:
Helyezd az előkészített birsalmafeleket a serpenyőbe, a pépes felükkel felfelé.
6. lépés:
Szórjuk meg a birsalmafelek tetejét barna cukorral, és egy kanál segítségével egyenletesen terítsük el.
7. lépés:
Facsarjuk ki egy citrom levét, és öntsük vele egyenletesen a serpenyőben lévő összes birsalmafélét.
8. lépés:
Öntsön forró vizet a serpenyőbe úgy, hogy 1-2 cm-rel ellepje az alját, így gőzfürdőt hozva létre.
9. lépés:
A serpenyőt szorosan fedjük le alufóliával, a széleit jól rögzítve, hogy a gőz ne távozhasson.
Tedd a tepsit egy előmelegített sütőbe 180°C-ra, és süsd 20 percig, amíg a birsalma puha és aranybarna nem lesz.
10. lépés:
Vedd ki a tepsit a sütőből, óvatosan távolítsd el a fóliát, és süsd további 20 percig. Ezután vedd ki a sütőből.
11. lépés:
Óvatosan csipesz segítségével tedd át a sült birsalmát egy tányérra.
12. lépés:
Szórjuk meg mindegyik felét apróra vágott dióval.
13. lépés:
Öntsük a kész ételre a sütés során a serpenyőben képződött szirupot.
Főzési tippek:
Érett, de kemény birsalmát válasszunk – a túlérettek széteshetnek, míg az éretlenek sütés után is túl kemények maradnak.
Ügyelj arra, hogy meghámozd a bőrt – durva és viaszos, ami tönkreteheti a kész étel állagát (kivéve, ha bizonyos fajták nagyon vékony, ehető héját használod).
Távolítsa el a magházat és a magokat - ezt a legegyszerűbb egy teáskanállal vagy egy speciális almamag-kiszedővel megtenni.
Szórjuk meg a birsalmát citromlével – ez megakadályozza az oxidációt, és enyhe savanykás ízt ad, amely kiegyensúlyozza a méz édességét.
Használjon friss dióféléket – a dió, a mandula vagy a mogyoró különösen jól illik a birsalmához; gazdagabb íz érdekében pirítsa meg őket enyhén egy serpenyőben olaj nélkül.
Öntsünk egy kevés vizet vagy gyümölcslevet a serpenyő aljára – ez gőzhatást hoz létre, segítve a birsalma egyenletes sütését és megakadályozva az égést.
Kétszer csorgassuk meg mézzel: részben sütés előtt (a karamellizálódás érdekében), részben pedig közvetlenül sütés után (a friss illat és fény érdekében).
Tálalás előtt hagyjuk állni 10–15 percig – így a birsalma megpuhul, a szirup pedig jobban felszívódik, felfedve a teljes ízét.
