Csipkés palacsinta tejjel
A recept eredete
A csipkés tejpalacsinta klasszikus orosz konyhaművészeti alkotás, amely a 19. századi paraszti hagyományokból származik. Ezeket a palacsintákat élesztős vagy kovásztalan tésztából sütötték, vékony rétegben elkenve egy forró öntöttvas serpenyőben. Jellegzetes "csipkés" állaguk a nedvesség gyors elpárolgásából adódik, ami csipkés szélet hoz létre, amit a szakács szakértelmének jelének tekintettek. Eredetileg mézzel, lekvárral vagy tejföllel tálalták, különösen olyan ünnepeken, mint a Maslenitsa. Ma is a csipkés tejpalacsinta a kényelem és a melegség szimbóluma, elkészítése pedig sok család számára szeretett rituálé.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Liszt
-
Tej
-
Forró víz
-
Tojás
-
Só
-
Cukor
-
Növényi olaj
Konyhai eszközök
- Legyintés
- Merítőkanál
- lapockacsont
- mély tál
- Tapadásmentes bevonatú serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Egy nagy tálban keverd össze a tojásokat, a cukrot és a sót. Keverd alaposan, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
2. lépés:
Add hozzá a liszt körülbelül felét, és forgasd el.
3. lépés:
Öntsük hozzá a tejet, és óvatosan keverjük, amíg a keverék lágy és folyékony nem lesz.
4. lépés:
Fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, és alaposan keverjük össze a tésztát, amíg homogén állagot nem kapunk csomók nélkül.
5. lépés:
Lassan vagy részletekben öntsünk forrásban lévő vizet, folyamatos keverés mellett.
6. lépés:
Adjunk hozzá növényi olajat és keverjük össze.
MEGJEGYZÉS: Sütés előtt hagyd a tésztát legalább 15-20 percig pihenni. Ez lehetővé teszi, hogy a liszt teljesen felszívja a folyadékot, ami rugalmasabb, nem szakadozó palacsintákat eredményez.
7. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt, és kenjük meg növényi olajjal.
8. lépés:
Önts egy merőkanál tésztát a tepsibe, és gyorsan kend szét az alján a tepsi megdöntésével.
9. lépés:
Közepes lángon süsd a palacsintát, amíg az egyik oldala aranybarna nem lesz.
10. lépés:
Óvatosan fordítsd meg a palacsintát egy spatulával, és süsd meg a másik oldalát is.
11. lépés:
Helyezd a kész palacsintát egy tányérra. Ismételd a 8–11. lépéseket, amíg az összes tészta el nem fogy.
12. lépés:
Tálald azonnal a forró tejes palacsintákat, kedvenc töltelékeddel, vagy egyszerűen tejföllel, lekvárral vagy mézzel!
Főzési tippek
Egyenletesen terítsd el a tésztát. Miután kiöntötted a tészta egy részét, azonnal döntsd meg és forgasd el a tepsit, hogy a tészta vékony és egyenletes rétegben terüljön el a teljes felületen.
Várd meg, amíg buborékok jelennek meg. Ne siesd a palacsinta megfordításával. Várd meg, amíg számos apró buborék jelenik meg a felszínén, és a szélei világosak és szárazak lesznek. Ez annak a jele, hogy az alsó oldala kész.
Használd a megfelelő spatulát. Válassz egy vékony, rugalmas, lekerekített szélű spatulát. Könnyen becsúsztatható a palacsinta alá anélkül, hogy károsítaná azt.
Fordítsd meg magabiztosan. Amikor a palacsinta megsült, gyorsan és határozottan emeld fel egy spatulával, és óvatosan fordítsd meg. Ne félj – gyakorlással ez könnyűvé válik.
Tartsd melegen a sült palacsintákat. Rakd a kész palacsintákat egy tányérra, és fedd le szalvétával vagy fedővel, hogy melegen és puhán maradjanak.
