Vastag élesztőpalacsinta
A recept eredete
Az élesztőalapú tejpalacsinta az egyik legkedveltebb és hagyományosan orosz palacsintafajta, amelyet már az ókorban is ismernek. Maslenicára, esküvőkre és más ünnepekre készítették, a nap, a termékenység és a jólét szimbólumának tekintik. Az élő élesztőből és meleg tejből készült tészta adja ezeknek a palacsintáknak jellegzetes porózus állagukat, könnyedségüket és finom tejes aromájukat. A falvakban ezeket a palacsintákat öntöttvas serpenyőkben sütötték nyílt tűzön, tejföllel, mézzel vagy olvasztott vajjal tálalták. Ma is ez a recept az otthoni főzés időtlen klasszikusa – egyszerű, kiadós és igazán finom.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Tej
-
Száraz élesztő
-
Liszt
-
Cukor
-
Só
-
Búzadara
-
Tojás
-
Növényi olaj
-
Vaj
Konyhai eszközök
- Kanál
- Legyintés
- Fedél vagy folpack
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
- Szilikon ecset
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Öntsd a búzadarát egy lábasba, adj hozzá egy kevés meleg tejet (ne forrót!), és közben keverd el egy fakanállal. Hagyd a búzadarát 10 percig állni, hogy teljesen megduzzadjon.
2. lépés:
10 perc elteltével adjuk hozzá a sót, a cukrot és az élesztőt. Alaposan keverjük össze.
3. lépés:
Fokozatosan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a maradék tejet.
4. lépés:
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, folyamatos keverés mellett, hogy ne legyenek csomósak. A tésztának folyósnak kell lennie, mint a tejföl.
5. lépés:
Fedjük le a serpenyőt fedővel, és hagyjuk meleg helyen kelni 1 órán át, amíg a tészta térfogata megduplázódik, és buborékok borítják.
6. lépés:
1 óra elteltével adjuk hozzá a tojásokat és a növényi olajat. Óvatosan keverjük simára, majd hagyjuk állni további 15 percig.
7. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenjük meg egy kevés olajjal.
8. lépés:
Öntsön egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen oszlassa el, kissé megdöntve a tepsit.
9. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg a teteje matt és ropogós nem lesz.
10. lépés:
Óvatosan fordítsd meg a palacsintát egy spatulával, és süsd a másik oldalát is aranybarnára.
11. lépés:
A kész palacsintát tegyük egy tányérra, és takarjuk le egy konyharuhával, hogy puha maradjon.
12. lépés:
Ismételd a 7-11. lépéseket, amíg az összes tészta el nem fogy.
13. lépés:
Melegen tálaljuk tejföllel, lekvárral vagy bármilyen más választott töltelékkel.
Főzési tippek:
Tartsd melegen a sült palacsintákat. Rakd a kész palacsintákat egy tányérra, és fedd le szalvétával vagy fedővel, hogy melegen és puhán maradjanak.
Ne felejtsd el pihentetni a tésztát. Hagyd pihenni legalább 15-20 percig sütés előtt. Ez lehetővé teszi, hogy a liszt teljesen felszívja a folyadékot, ami rugalmasabb palacsintákat eredményez, amelyek nem fognak elszakadni.
Használj friss alapanyagokat. Ez különösen vonatkozik a tojásra és a tejre – frissnek kell lenniük ahhoz, hogy a tészta habos legyen.
Ne dörzsöld túl a lisztet. Ha túl sok lisztet adsz hozzá, a palacsinták nehezek és sűrűek lesznek. Jobb, ha kisebb mennyiséggel kezded, és fokozatosan adagolod, amíg el nem éred a kívánt állagot.
