Palacsinta burgonyával és gombával
A recept eredete
A burgonya-gomba palacsinta az orosz és kelet-európai otthoni konyha klasszikusa, különösen népszerű a vidéki területeken, ahol a burgonya és az erdei gombák könnyen elérhetőek és táplálóak voltak. Ezeket a palacsintákat gyakran hétköznapokon készítették gazdaságos, mégis laktató ételként, valamint nagyböjt idején is, tej helyett vizet használva és tojás nélkül. A burgonya, amelyet a 18. században hoztak be Oroszországba, gyorsan a paraszti étrend alapvető részévé vált, a gombákat pedig hagyományosan későbbi felhasználásra tartósították – szárították, sózták vagy sütötték. Ezen összetevők kombinációja a töltött palacsintában természetes megoldást jelentett egy teljes értékű étkezéshez. A recept ma is népszerű egyszerűsége, megfizethetősége és mély, házias íze miatt. A burgonya-gomba palacsintát meleg előételként vagy főételként szolgálják fel, gyakran tejföllel és fűszernövényekkel megszórva, vagy sajtos kéreg alatt sütőben sütve.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Tojás
-
Só
-
Cukor
-
Növényi olaj
-
Tej
-
Liszt
-
Forró víz
-
Burgonya
-
Hagyma
-
Csiperkegomba
Konyhai eszközök
- Edény
- Legyintés
- Lemez
- lapockacsont
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Törd fel a tojásokat egy tálba.
2. lépés:
Adjunk hozzá sót, cukrot és növényi olajat.
3. lépés:
Öntsd hozzá a tejet, és verd simára.
4. lépés:
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, és verjük simára.
5. lépés:
Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és verjük újra simára.
6. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt, és kenjük ki olajjal.
7. lépés:
Önts egy adag tésztát a serpenyőbe, és süsd mindkét oldalát aranybarnára.
8. lépés:
Hámozd meg a burgonyákat, főzd meg őket, majd törd pürévé.
9. lépés:
A hagymát és a gombát finomra vágjuk, majd egy serpenyőben megpirítjuk.
10. lépés:
A krumplipürét összekeverjük a sült hagymával és gombával.
11. lépés:
Helyezd a tölteléket minden palacsintára.
12. lépés:
A palacsintát tekercsbe tekerjük, és óvatosan egy sütőtálba helyezzük.
13. lépés:
Süsd 20 percig 180 fokon.
14. lépés:
A palacsintákat melegen tálaljuk tejföllel vagy kedvenc szósszal.
Főzési tippek:
Használj morzsás, főtt burgonyát. A legjobb, ha héjában megfőzöd, majd meghámozod és enyhén összetöröd – ettől szilárdak maradnak, és nem válnak péppé.
A gombát alaposan párold meg, amíg a leve elpárolog. A friss gombát (csiperkegombát vagy erdei gombát) közepes lángon 8-10 percig kell párolni, hogy eltávolítsd a felesleges nedvességet és intenzívebbé tegyük az ízét.
Adjunk hagymát a gombához. Az aranybarnára sült hagyma lédúsabbá és ízesebbé teszi a tölteléket – tökéletesen illik mind a burgonyához, mind a gombához.
Töltés előtt kissé hűtsük le a tölteléket. A forró keverék miatt a palacsinta átázhat – hagyjuk legalább langyosra hűlni.
Ne tömd túl a tölteléket. Használj közepes réteg burgonya-gomba keveréket – ez megkönnyíti a csomagolást és megakadályozza a szivárgást sütés vagy tálalás közben.
Rögzítsd a palacsinta széleit. Ha borítékokat vagy tekercseket készítesz, enyhén csípd össze a széleket, vagy rögzítsd őket fogpiszkálóval – különösen, ha a palacsintákat sütőben tervezed sütni.
Melegen tálaljuk, lehetőleg azonnal. Ezek a palacsinták különösen finomak melegen – tálalhatjuk őket tejföllel, fokhagymás szósszal, vagy egyszerűen friss fűszernövényekkel megszórva.
