Palacsinta túróval a sütőben
A recept eredete
A túrótöltelékkel és mazsolával sült palacsinta szép emlék a szovjet és orosz otthoni konyhából, ahol a palacsintát gyakran teljes értékű étellé alakították. Ez a tálalási módszer lehetővé tette a maradék palacsinta és a túró felhasználását, gazdag, enyhén karamellizált desszertté alakítva azokat. A túrót tojással, cukorral és mazsolával összekeverték, palacsintává forgatták, sütőtálba tették, és tejföllel vagy tejjel sütötték – az eredmény a rakott és a töltött palacsinta közötti valami volt. Ezt az ételt különösen nagyra értékelték egyszerűsége és tápértéke miatt. Ma is népszerű kényeztető ételként, amely ötvözi a nosztalgiát, az egészségügyi előnyöket és az igazán házias ízvilágot.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
A teszthez
-
Tojás
-
Tej
-
Liszt
-
Cukor
-
Só
-
Növényi olaj
A töltelékhez
-
Túró
-
Cukor
-
Tojássárgája
-
Mazsola
-
Vaníliás cukor
Tölteléknek és díszítésnek
-
Vaj
-
porcukor
Konyhai eszközök
- Kanál
- Legyintés
- lapockacsont
- Sütőedény
- Kefe
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Verjük fel a tojásokat: két sárgáját tegyünk félre a túrótöltelékhez, a fehérjét pedig tegyük egy külön tálba.
2. lépés:
Adjunk hozzá még öt egész tojást a fehérjéhez.
3. lépés:
Adjuk hozzá a cukrot és a sót, habverővel verjük, amíg sima, homogén habot nem kapunk.
4. lépés:
Szitáld a lisztet közvetlenül a tésztába, és keverd addig, amíg folyékony tejföl állagú nem lesz.
5. lépés:
Fokozatosan adjunk hozzá egy kevés tejet, folyamatosan kevergetve, amíg a tészta sima és csomómentes nem lesz.
6. lépés:
Add hozzá a maradék tejet, és alaposan keverd el, amíg teljesen sima nem lesz.
7. lépés:
Öntsd hozzá a növényi olajat, és keverd meg újra – ettől a palacsinták puhábbak lesznek, és nem ragadnak le.
8. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenjük meg vékony réteg növényi olajjal.
9. lépés:
Önts egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen terítsd el, közben kissé megdöntve a tepsit.
10. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg a teteje elveszíti a fényét (matt lesz).
11. lépés:
A kész palacsintát tegyük egy tányérra, és takarjuk le tiszta konyharuhával, hogy puha maradjon.
12. lépés:
Folytasd a palacsinták sütését, ismételd a 8-12. lépéseket, amíg az összes tészta el nem fogy.
13. lépés:
Készítse el a tölteléket: egy tálban keverje össze a túrót, a cukrot, az előzőleg hozzáadott tojássárgáját és opcionálisan a vaníliás cukrot. Keverje jól simára.
14. lépés:
Kívánság szerint adjunk hozzá mazsolát a töltelékhez, amelyet 10-15 percig forró vízben áztattunk, és enyhén megnyomkodtunk.
15. lépés:
Kenj ki vajjal egy sütőtálat egy ecset segítségével.
16. lépés:
Minden palacsintára teszünk egy adag túrótölteléket, óvatosan feltekerjük, és szorosan a serpenyőbe helyezzük.
17. lépés:
A palacsinták tetejét megkenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk cukorral.
18. lépés:
180°C-ra előmelegített sütőben süsd 40 percig, amíg aranybarna nem lesz.
19. lépés:
Tálaljuk melegen, ízlés szerint friss bogyós gyümölcsökkel, gyümölcsökkel vagy csokoládéöntettel díszítve.
Főzési tippek:
Használjon sima állagú túrót. Keverés előtt szűrje át egy szűrőn, vagy turmixolja össze – ez eltávolítja a szemcsés részeket, és a töltelék puha és sima lesz.
Áztatás után alaposan nyomkodd ki a mazsolát. Áztasd őket langyos vízbe 15-20 percig, hogy megpuhuljanak, de mielőtt hozzáadnád, mindenképpen nyomd ki őket enyhén – a felesleges nedvesség megpuhítja a palacsintákat.
Készítsd el a palacsintákat előre, és hagyd kihűlni őket. A meleg palacsinták könnyen szakadnak feltekeréskor – hagyd teljesen kihűlni őket, hogy rugalmasak és szilárdak legyenek.
Ne töltsd túl a palacsintákat töltelékkel. Vékonyan rétegezd őket – így könnyebb lesz becsomagolni őket, és megakadályozhatod, hogy sütés közben szétpattanjanak.
Kenj ki egy tepsit, vagy bélelj ki sütőpapírral. Ez megakadályozza, hogy a palacsinták leragadjanak, és könnyebbé teszi a tálalást, különösen, ha rózsákat formázol a palacsintákból, vagy szorosan rétegezed őket.
180°C-on süsd legfeljebb 40 percig. A túlsült palacsinták kiszáradhatnak; a készét az aranybarna szélek és a tetejük enyhén megbarnult részei alapján ellenőrizd. Melegen tálald tejföllel vagy bogyós szósszal.
