Rozs palacsinta vízen
A recept eredete
A vizes rozspalacsinta az orosz konyha egyik legrégebbi étele, amely a paraszti életben gyökerezik. Régen falvakban sütötték, ahol a búzaliszt drága volt, a rozsliszt pedig könnyen elérhető és tápláló. Ezeket a palacsintákat sima vízzel, gyakran tojás és tej nélkül készítették, így nagyböjti és egyházi ünnepekre is alkalmasak voltak. A palacsinták sűrűek voltak, gazdag, földes aromájúak és enyhén savanykásak, különösen, ha kovászos kenyeret használtak. Ma ez a recept népszerű az egészségesen étkezők körében – a rozsliszt rostokban és B-vitaminokban gazdag, és a palacsintának jellegzetes, enyhén savanykás ízt ad, amely tökéletesen illik gombához, túróhoz, savanyú káposztához vagy mézhez.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Víz
-
Tojás
-
Liszt
-
Cukor
-
Só
-
Növényi olaj
Konyhai eszközök
- Kanál
- Legyintés
- lapockacsont
- Szita
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Önts vizet egy tálba.
2. lépés:
Törj bele egy tojást.
3. lépés:
Adjuk hozzá a sót és a cukrot, majd verjük simára.
4. lépés:
Öntsön hozzá növényi olajat, és alaposan keverje össze - ettől a palacsinták könnyűek és puhák lesznek.
5. lépés:
Fokozatosan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a lisztet - a tésztának sima, csomómentes, folyékony tejföl állagúnak kell lennie.
6. lépés:
Melegítsen fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenje meg vékony réteg növényi olajjal.
7. lépés:
Öntsön egy kevés tésztát a tepsibe, és egyenletesen terítse el, kissé megdöntve a tepsit.
8. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg apró buborékok nem jelennek meg a felszínén, és elveszíti a fényét (matt lesz).
9. lépés:
Óvatosan fordítsa meg a palacsintát egy fa spatulával, és süsse a másik oldalát is aranybarnára.
10. lépés:
A kész palacsintát tegyük egy tányérra, és takarjuk le tiszta konyharuhával, hogy puha maradjon.
11. lépés:
Ismételd a 6-10. lépéseket, amíg az összes tészta el nem fogy.
12. lépés:
A palacsintákat melegen tálaljuk, tejföllel, lekvárral, mézzel vagy bármilyen más választott töltelékkel.
Főzési tippek:
Használjon friss rozslisztet. Idővel elveszíti az ízét és keserűvé válhat. A legjobb íz eléréséhez válasszon frissen őrölt lisztet, és tárolja hűvös helyen.
Gyúrás előtt szitáld át a lisztet. Ez javítja a tészta állagát, eltávolítja a csomókat, és levegőssé teszi, ami különösen fontos, ha nem használsz tojást vagy tejet.
Adjunk hozzá egy csipet szódabikarbónát vagy sütőport (opcionális). Bár a klasszikus recept sovány, egy kis mennyiségű szódabikarbóna (különösen, ha a víz meleg és savat tartalmaz, például ecetet vagy kefirt) puhábbá és kevésbé sűrűvé teszi a palacsintákat.
Hagyd a tésztát 15-20 percig pihenni. A rozslisztnek időre van szüksége, hogy teljesen felszívja a folyadékot – az áztatás javítja a rugalmasságot és megakadályozza a morzsolódást sütés közben.
Közepes lángon süsd. A rozspalacsinta a liszt sötét színe miatt könnyen megég. A mérsékelt lángon egyenletesen süthető, keserűség nélkül.
Melegen tálaljuk megfelelő töltelékkel. Ezek a palacsinták jól illenek sós hozzávalókhoz: túróhoz, tejfölhöz, gombához, sonkához, savanyú káposztához vagy egyszerűen olvasztott vajhoz.
