Palacsinta csirkével, gombával és sajttal
A recept eredete
A csirkés-gombás palacsinta a hagyományos orosz töltött palacsinta modern értelmezése, amelyet történelmileg hússal, túróval vagy gombával készítettek. A puha csirke és az erdei gombák (vagy sampinyonval) kombinációja a 20. században lépett be az otthoni főzésbe, amikor ezek az összetevők széles körben elérhetővé váltak. Ezeket a palacsintákat gyakran hétvégékre vagy családi ünnepségekre készítették, vékony palacsintába tekerve tejföllel tálalták, vagy szósszal sütve. Manapság ezt az ételt gazdag ízéért, laktató tulajdonságaiért és azért nagyra értékelik, mert felhasználható vele a maradék sült hús és gomba – hétköznapokra és ünnepnapokra egyaránt alkalmas.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
A teszthez
-
Tej
-
Tojás
-
Liszt
-
Só
-
Cukor
-
Növényi olaj
-
Vaj
A töltelékhez
-
Csirkemellfilé
-
Csiperkegomba
-
Hagyma
-
Sajt
-
Só és bors
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Kanál
- Legyintés
- lapockacsont
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Törjük a tojásokat egy tálba, adjuk hozzá a sót és a cukrot, majd habverővel jól verjük simára.
2. lépés:
Öntsünk hozzá egy kis tejet és keverjük el.
3. lépés:
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, szitáljuk át, hogy ne legyenek csomósak. Keverjük simára.
4. lépés:
Adjuk hozzá a maradék tejet, és keverjük jól össze – a tésztának folyékonynak kell lennie, mint a tejföl.
5. lépés:
Adjuk hozzá a növényi olajat és az olvasztott vajat. Keverjük jól össze újra – ettől a palacsinták rugalmasabbak lesznek.
6. lépés:
Sütés előtt hagyjuk a tésztát 10-15 percig pihenni – ettől jobb lesz a szerkezete.
7. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenjük meg egy kevés olajjal.
8. lépés:
Öntsön egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen oszlassa el, kissé megdöntve a tepsit.
9. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg a teteje átlátszatlanná nem válik.
10. lépés:
Óvatosan fordítsd meg a palacsintát egy spatulával, és süsd a másik oldalát is aranybarnára.
11. lépés:
A kész palacsintát tegyük egy tányérra, és takarjuk le egy konyharuhával, hogy puha maradjon.
12. lépés:
Ismételd a 7-11. lépéseket, amíg el nem fogy a tészta.
13. lépés:
A csirkemellfilét sós vízben főzzük meg babérlevéllel és fekete borssal, majd vágjuk apró darabokra.
14. lépés:
Egy serpenyőben pirítsd aranybarnára a hagymát, majd add hozzá a gombát és pirítsd készre.
15. lépés:
Add hozzá a csirkét és egy kevés húslevest, amiben a csirkemellet főztük, keverd meg, és párold lassú tűzön 2-3 percig.
16. lépés:
Ízesítsd sóval és borssal a tölteléket ízlés szerint.
17. lépés:
Amikor a töltelék kihűlt, keverjük össze reszelt kemény sajttal.
18. lépés:
Minden palacsintára ráhelyezzük a tölteléket, tekercsbe tekerjük, és serpenyőben, olajban aranybarnára sütjük.
19. lépés:
A palacsintákat tejföllel vagy bármilyen más választott szósszal tálaljuk.
Főzési tippek:
Alaposan süsd át a tölteléket, amíg a felesleges nedvesség elpárolog. A nyers gomba és csirke levet bocsát ki – ha nem párologtatjuk el, a palacsinta szottyos lesz, és tárolás közben is átázik.
Aprítsd fel a csirkét és a gombát apróra és egyenletesen. Így könnyebb lesz a palacsintákat feltekerni, és a töltelék egyenletesen fog eloszlani a tekercsekben.
Töltelékkel való töltés előtt hagyjuk teljesen kihűlni. A forró töltelék meglágyíthatja a palacsintákat, ami ragacsossá és nehezen kezelhetővé teszi őket.
Használj kemény, de rugalmas palacsintákat. Ezek jobban megtartják a tölteléket, és nem szakadnak el nyújtáskor. Ennek érdekében ne csináld túl folyósra a tésztát, és hagyd pihenni egy kicsit.
Kenj meg vékonyan minden palacsintát krémsajttal vagy tejföllel. Ez fokozza az ízét, összehúzza a tölteléket, és gazdagabbá teszi anélkül, hogy felesleges folyadékot adnál hozzá.
A töltött palacsintákat melegen a legfinomabb tálalni – a zsemléket kisüthetjük serpenyőben, vagy 5-7 percig melegíthetjük a sütőben.
