Marhahús Stroganoff tejfölös mártásban
A recept eredete
A marhahúsos Stroganoff az orosz konyha egyik leghíresebb étele, mely nevét Alekszandr Stroganov grófról kapta, akinek a házában állítólag először a 19. században készítették. Eredetileg vékonyra szeletelt marhahúsból készült, vajon sütött, tejfölben hagymával és mustárral párolt étel volt. Gyorsan népszerűvé vált kiadósságának, egyszerűségének és finom ízének köszönhetően. A forradalom előtti éttermekben a marhahúsos Stroganoffot önálló ételként vagy rizzsel, burgonyával vagy apró tésztával tálalták. A szovjet korszakban a recept egyszerűsödött, de a fő összetevők megmaradtak: a puha hús és a sűrű tejfölös mártás. Ma a marhahúsos Stroganoff az otthon kényelmének és a gasztronómiai eleganciának a szimbóluma, amelyet nemcsak Oroszországban, hanem külföldön is szeretnek.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Marhahús (bélszín vagy bélszín)
-
Csiperkegomba
-
Hagyma
-
Tejföl (vagy 20–30%-os tejszín)
-
Liszt
-
Vaj
-
Növényi olaj
-
Só
-
Őrölt fekete bors
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Tál
- lapockacsont
- Tapadásmentes bevonatú serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Készítse elő a húst: vágja a marhahúst vékony csíkokra a rostély mentén. Helyezze egy tálba.
2. lépés:
A zöldségeket felaprítjuk: a hagymát meghámozzuk és félkarikákra vágjuk. A gombát felszeleteljük. Oszd külön tálakba.
3. lépés:
Melegítse elő a serpenyőket: Melegítsen 1,5 evőkanál olajat minden serpenyőben két égő felett.
4. lépés:
A hús pirítása: A hús felét tegye egy serpenyőbe, a másik felét pedig egy külön serpenyőbe. Egyenletesen terítse el. Süsse 2-3 percig anélkül, hogy hozzáérne, amíg megbarnul. Fordítsa meg, sózzuk és borsozzuk. Süsse további 1-2 percig. Öntse át egy tálba.
5. lépés:
Pirítsd meg a hagymát: Egy tiszta serpenyőben (vagy ugyanabban, amiben a húst sütötted) pirítsd aranybarnára a hagymát. Add hozzá a vajat és a lisztet a serpenyőhöz a hagymával együtt, folyamatos keverés mellett.
6. lépés:
A gomba sütése: Ugyanabban a serpenyőben (olaj hozzáadása nélkül) süssük a sampinyonvalókat, amíg a nedvesség elpárolog és aranybarnák nem lesznek – 6-8 percig. Ízesítsük sóval.
7. lépés:
Keverjük össze a hozzávalókat: tegyük vissza a sült húst és a hagymát a serpenyőbe a gombával együtt. Keverjük meg.
8. lépés:
Tejföl hozzáadása: Öntsük hozzá a tejfölt és egy kevés vizet, keverjük meg, majd forraljuk fel alacsony lángon. Csökkentsük a hőt, fedjük le, és főzzük lassú tűzön 5 percig.
9. lépés:
Melegen, külön tányérokon tálaljuk krumplipürével és savanyúsággal.
Főzési tippek:
A húst vékonyan és a rostély mentén vágjuk fel - így puhább lesz és gyorsabban sül meg.
Ne zsúfold túl a serpenyőt – ha a hús szoros rétegben van, akkor inkább pörkölődni fog, mintsem sülni.
Fedő nélkül süsd meg a gombákat, hogy ne legyenek vizesek, hanem inkább barnuljanak.
Lassan pirítsd meg a hagymát - puhának és édesnek kell lennie, nem szabad megégnie.
Használjon teljes zsírtartalmú tejfölt (legalább 15%-os) – nem fog összecsapódni, és sűrű, sima szószt kap. Ha nincs tejfölje, helyettesítse 20%-os tejszínnel vagy egy kevés tejjel elkevert tejföllel.
Az íz fokozása érdekében adhatunk a szószhoz 1 teáskanál szójaszószt vagy ½ teáskanál szerecsendiót.
Főzés után azonnal tálaljuk – az étel hűlés közben veszít az állagából. A krumplipürét érdemes előre elkészíteni.
