Sült marhahús Wellingtonban
A recept eredete
A Wellington marhahús egy hagyományos angol étel, egyben igazán ünnepi csemege. Karácsonyra, újévre vagy egyszerűen családi vacsorára tálalva ez a puha, jól átsült, gombával rétegezett és tésztában sült hús igazi gasztronómiai élvezetet és ünnepi hangulatot teremt mindenkinek, aki elég szerencsés ahhoz, hogy az asztalánál üljön. Az étel dokumentált leírása először az 1960-as években jelent meg a kulináris történelemben. Az egyik változat szerint a "Wellington marhahús" receptjét a híres angol parancsnok, Arthur Wellesley Wellington séfje vezette be a parancsnok kedvenc francia ételének, a "Filet de bœuf en croûte"-nak (tésztában sült marhahús szarvasgombával) angol változataként. Egy másik szerint az ételt a Wellington hercege vezette brit csapatok 1815-ös waterlooi csatában Bonaparte Napóleon seregei felett aratott győzelmének emlékére találták ki.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Marhaszegy
-
Csiperkegomba
-
Leveles tészta
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Sütőtálca
- Pán
Marhahúsos Wellington – egy recept, amely segít elkészíteni ezt az elegáns és lenyűgöző ételt, puha hússal és ropogós kéreggel. Kövesd ezeket az egyszerű lépéseket, és lenyűgözöd a vendégeidet.
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Vágd le a bélszín széleit, hogy a közepe egyenletes maradjon. Vágd le a húsról a hártyákat. Sózd és borsozd meg minden oldalát.
2. lépés:
Melegítsen annyi napraforgóolajat egy serpenyőben, hogy az alja teljesen befedje.
3. lépés:
Miután az olaj felforrósodott, süsd a húst, amíg könnyű kéreg nem képződik rajta. Ügyelj arra, hogy közvetlenül az olajban süsd a húst, ne magában a serpenyőben. Ellenkező esetben, ha közvetlenül a serpenyőben sütöd a húst, a leve kifolyik, és a teteje száraz lesz.
4. lépés:
A gombát turmixgépben őröljük meg, vagy apróra vágjuk, majd serpenyőben pirítsuk, amíg az összes folyadék elpárolog.
5. lépés:
Helyezd a vékony tésztát folpackra, egyenletesen oszlasd el rajta a gombát, majd helyezd rá a bélszínt. Fóliával tekerd szorosan a húst a tésztába, a gombát pedig a hús és a tészta közé fogd.
6. lépés:
Vágd le a felesleges tésztát a szélekről, és csípd össze a tésztát úgy, hogy teljesen befedje a húst és a gombát.
7. lépés:
Kend meg a tésztát tojássárgájával, és tedd 15 percre a sütőbe 200 fokon, majd fejezd be a sütést a hőmérséklet 150 fokra csökkentésével (kb. 10 perc vagy egy kicsit több). 
Főzési tippek
Ebben a receptben a legfontosabb, hogy ne süssük túl a húst; közepesen át kell sütni! Néhány receptben a gombát egy réteg sonkára vagy sajtra kenik, amely egy műanyag fóliára van helyezve. A fóliát ezután szorosan a sonka és a gomba köré tekerik, megpróbálva kinyomni a felesleges levegőt, majd a húst 1 órán át hűtőszekrényben tárolják. A húst és a sonkát ezután a tésztába csomagolják, a széleit tojássárgájával megkenve. Ez a technika lehetővé teszi, hogy a hús kellően lehűljön, hogy sütés közben megőrizze rózsaszín közepét. Azt is tartják, hogy ez a módszer lehetővé teszi, hogy a tészta jobban tapadjon a húshoz, ami simább kész ételt eredményez.
Néhány recept magában foglalja a hús szalonnába csomagolását, és különféle zöldségek, diófélék, gombák, sajtok és egyebek hozzáadását.
