Palacsinta száraz élesztővel és tejjel
A recept eredete
Az élesztőalapú palacsinta az orosz palacsinta egyik legrégebbi fajtája, eredetileg kovászos kenyérrel vagy kvasszal készült. Az ipari élesztő 19. századi elterjedésével a recept egyszerűbbé vált: a munkaigényes kovász helyett a háziasszonyok sörélesztőt, majd később szárított élesztőt kezdtek használni. A tej, mint alap, később került be a városi konyhába, felváltva a hagyományos vizet vagy savanyú tejet, és puha, finom ízt kölcsönözve a palacsintáknak. Ezeket a palacsintákat mindig is nagyra értékelték a töltelékképességük és a hosszú ideig puhaságuk miatt – nagy tételben sütötték őket Maslenicára, hétvégén vagy ünnepi csemegeként. Ma a tejjel készült élesztőalapú palacsinta az otthoni főzés melegét ötvözi a modern alapanyagok kényelmével, és továbbra is az egész család kedvenc étele.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Tej
-
Tojás
-
Liszt
-
Cukor
-
Só
-
Száraz élesztő
-
Növényi olaj
Konyhai eszközök
- Tál
- Kanál
- Legyintés
- Lemez
- lapockacsont
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Törjük fel a tojásokat egy tálba, adjuk hozzá a cukrot és egy csipet sót, majd verjük simára és kissé habosra.
2. lépés:
Oldjuk fel a száraz élesztőt kevés meleg tejben (35–40 °C), és hagyjuk állni 5–10 percig, hogy aktiválódjon.
3. lépés:
Fokozatosan öntsük a tejet és az élesztőt a tojásos keverékhez, folyamatosan verjük, amíg a tészta sima és csomómentes nem lesz.
4. lépés:
A lisztet közvetlenül a folyadékba szitáljuk, és alaposan összekeverjük, amíg el nem éri a híg tejföl állagát.
5. lépés:
Adjuk hozzá a maradék tejet, és keverjük újra jól össze.
6. lépés:
Öntsd hozzá a növényi olajat, és óvatosan keverd el – ettől a palacsinták puhábbak lesznek, és nem ragadnak le.
7. lépés:
Fedjük le a tálat folpackkal vagy egy konyharuhával, és hagyjuk a tésztát meleg helyen kelni 40-60 percig, amíg megkel és a térfogata megduplázódik.
8. lépés:
Melegítsen fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenje meg vékony réteg növényi olajjal.
9. lépés:
Önts egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen terítsd el, közben kissé megdöntve a tepsit.
10. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg apró buborékok nem jelennek meg a felszínén, és elveszíti a fényét (matt lesz).
11. lépés:
Óvatosan fordítsa meg a palacsintát egy fa spatulával, és süsse a másik oldalát is aranybarnára.
12. lépés:
A kész palacsintát egy lapos tányérra helyezzük, és tiszta konyharuhával letakarjuk, hogy puha és rugalmas maradjon.
13. lépés:
A palacsintákat melegen tálaljuk, ízlés szerint mézzel, lekvárral, tejföllel vagy olvasztott vajjal.
Főzési tippek:
Használjon friss élesztőt. Ellenőrizze a lejárati dátumot: a lejárt vagy nem megfelelően tárolt élesztő nem fogja megkeleszteni a tésztát, és a palacsinták sűrűek lesznek.
Hagyjuk a tésztát alaposan megkelni. Gyúrás után fedjük le a tálat egy konyharuhával, és hagyjuk meleg helyen kelni 40-60 percig, amíg a duplájára nem nő – ez a lucskos állag kulcsa.
Ne adj sót közvetlenül az élesztőhöz. Először oldd fel a tejben, vagy add hozzá, miután az élesztő aktiválódott – a felesleges só lelassíthatja az erjedést.
Kelesztés után óvatosan keverd át a tésztát. Ez egyenletesen elosztja a légbuborékokat, de ne nyomkodd túl erősen, hogy levegős maradjon.
Közepes lángon süsd felesleges olaj hozzáadása nélkül. A palacsinta a tej miatt már eleve elég zsíros; a túl sok olaj elnehezíti és besűríti az állagát.
Sütés után azonnal tálaljuk. Ezek a palacsinták különösen finomak melegen – puhák, enyhén bolyhosak, frissen sült aromával. Tökéletesen illik hozzájuk tejföl, méz, lekvár vagy olvasztott vaj.
