Marokkói búzadara palacsinta
A recept eredete
A marokkói búzadarás palacsinta (más néven baghrir vagy „ezerszemű palacsinta”) a marokkói berber konyha hagyományos étele. Búzadarából, élesztőből és vízből készül, jellegzetes „szemeivel”, amelyeket a tészta természetes erjedése hoz létre. Ezeket a palacsintákat nem fordítják meg – csak az egyik oldalukon sütik, így szivacsos, puha állagot kapnak, amely tökéletesen magába szívja a szószokat. Marokkóban mézzel, vajjal vagy édes sziruppal tálalják reggelire vagy ünnepek alatt, különösen a Ramadán idején. Az összetevők egyszerűségének és egyedi állagának köszönhetően a marokkói palacsinta Észak-Afrikán túl is népszerűvé vált.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Búzadara
-
Liszt
-
Meleg víz
-
Száraz élesztő
-
Sütőpor
-
Cukor
-
Só
Konyhai eszközök
- Legyintés
- lapockacsont
- Keverőgép
- Fólia
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Tedd a búzadarát, a lisztet, a sót, a cukrot és a szárított élesztőt egy tálba. Keverd össze a száraz hozzávalókat.
2. lépés:
Öntsön hozzá meleg vizet, és alaposan keverje össze, amíg sima nem lesz, eltávolítva a csomókat.
3. lépés:
Botmixerrel verjük a tésztát 2-3 percig – simának és enyhén buborékosnak kell lennie.
4. lépés:
Adjuk hozzá a sütőport, és keverjük újra, amíg teljesen fel nem oldódik.
5. lépés:
Fedjük le a tálat folpackkal, és hagyjuk a tésztát 10 percig pihenni egy kicsit.
6. lépés:
Melegítsen fel egy serpenyőt közepes lángon - száraznak és olajmentesnek kell lennie.
7. lépés:
Öntsön egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen oszlassa el, kissé megdöntve a tepsit.
8. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg a teteje matt és ropogós nem lesz.
9. lépés:
A kész palacsintát tegyük egy tányérra, és takarjuk le egy konyharuhával, hogy puha maradjon.
10. lépés:
Ismételd a 6-9. lépéseket, amíg az összes tészta el nem fogy.
11. lépés:
Melegen tálaljuk tejföllel, lekvárral vagy bármilyen más választott töltelékkel.
Főzési tippek:
A maximális puhaság érdekében csak meleg vizet használjon – a forró víz tönkreteheti a tészta szerkezetét.
Ne vidd túlzásba a cukorral – a túl sok cukortól a palacsinta túl édes és sűrű lehet.
Használjon tapadásmentes serpenyőt, hogy a palacsinták ne ragadjanak le, és könnyen meg lehessen őket fordítani.
Ne növeld a tészta mennyiségét a serpenyőben - a túl vastag réteg nem sülhet át belül.
Ha a palacsinták túl sűrűek, adjunk hozzá egy kevés vizet - ettől puhábbak lesznek.
A kész palacsintákat légmentesen záródó edényben tároljuk – másnap is puhák maradnak.
