Palacsinta rizzsel és tojással
A recept eredete
A rizzsel és tojással készült palacsinta egy praktikus étel, amelynek gyökerei a paraszti és a szovjet konyhában keresendők, ahol a gazdaságosság és a töltelék fontosságát tartották fontosnak. A rizst, egy megfizethető gabonafélét, gyakran használták a költségek csökkentésére és a töltelék mennyiségének növelésére, míg a tojás fehérjét adott és kötötte a keveréket. Ezeket a palacsintákat maradék rizsből, vagy a morzsás rizs megfőzésével, majd apróra vágott tojással, hagymával és fűszernövényekkel való összekeverésével készítették. A forradalom előtti Oroszországban ezeket a töltött palacsintákat Maslenicán vagy hétköznapokon önálló ételként szolgálták fel, a szovjet időkben pedig a szerény étrend változatosságának fokozásaként. A recept ma is népszerű egyszerűsége, könnyen hozzáférhető hozzávalói és sokoldalúsága miatt: a rizzsel és tojással készült palacsinta mindennapi étkezésként, de (megfelelő átalakításokkal) a nagyböjti vagy gyermekmenü részeként is fogyasztható.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
Palacsintához
-
Tej
-
Tojás
-
Liszt
-
Só
-
Cukor
-
Növényi olaj
A töltelékhez
-
Rizs
-
Főtt tojás
-
Vaj
-
Zöldhagyma
-
Só
Panírozáshoz
-
Tojás
-
Tej
-
Zsemlemorzsa
-
Só
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Legyintés
- Lemez
- lapockacsont
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Mérje ki a szükséges mennyiségű rizst, és alaposan öblítse le folyó víz alatt, amíg a víz tiszta nem lesz.
2. lépés:
Forraljunk vizet egy lábasban, majd adjuk hozzá a rizst. Főzzük készre, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg.
3. lépés:
Olvaszd fel a vajat egy serpenyőben.
4. lépés:
Tedd a megfőtt rizst a serpenyőbe, és pirítsd 2-3 percig, hogy az olaj átvegye az ízét. Ezután tedd át egy külön tálba.
5. lépés:
Amíg a rizs hűl, a friss újhagymát apróra vágjuk.
6. lépés:
Add hozzá a hagymát a rizshez, és keverd jól össze.
7. lépés:
A főtt tojásokat felaprítjuk, majd összekeverjük a rizses-hagymás keverékkel. Alaposan összekeverjük – a töltelék kész.
8. lépés:
Egy külön tálban verjük fel a tojásokat a tejjel, egy csipet sóval és egy kevés cukorral.
9. lépés:
Fokozatosan, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a szitált lisztet, és verjük addig, amíg sima, homogén, csomómentes tésztát nem kapunk.
10. lépés:
Fedjük le a tálat, és hagyjuk a tésztát 20 percig pihenni.
11. lépés:
Sütés előtt öntsünk növényi olajat a tésztába, és óvatosan keverjük össze.
12. lépés:
Jól melegítsünk fel egy serpenyőt (lehetőleg tapadásmenteset).
13. lépés:
Öntsön egy adag tésztát a palacsintára, egyenletesen terítse el rajta, és süsse mindkét oldalát aranybarnára.
14. lépés:
A kész palacsintát tedd át egy tányérra, és ismételd meg a folyamatot, amíg a tészta el nem fogy.
15. lépés:
Minden kihűlt palacsintára tegyünk egy adag rizstölteléket, és óvatosan tekerjük szoros tekercsbe.
16. lépés:
Egy tálban verjük fel a tojást a tejjel és egy csipet sóval, egy másikban adjuk hozzá a zsemlemorzsát (vagy aprított zsemlemorzsát).
17. lépés:
Először mártsd bele a zsemlét a tojásos-tejszínes keverékbe, majd forgasd meg zsemlemorzsában minden oldalát.
18. lépés:
A kész palacsintákat egy serpenyőben kevés olajon aranybarnára sütjük.
19. lépés:
A palacsintákat melegen tálaljuk tejföllel, joghurtos szósszal vagy a kedvenc feltétünkkel.
Főzési tippek:
Használjon puha, főtt rizst. A legjobb a kerek szemű rizs, 1:2 arányban (rizs:víz) főzve – nem lesz puha, és könnyen összekeveredik a tojással.
Teljesen hűtsd ki a rizst, mielőtt összekevered. A forró rizs "megfőzi" a tojásokat a töltelékben, és csomóssá teszi – hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
Adjunk finomra vágott fűszernövényeket vagy hagymát a töltelékhez. A kapor, a petrezselyem vagy az újhagyma frissességet, míg a hagyma gazdagságot kölcsönöz (puhaságuk érdekében enyhén megpiríthatjuk).
Vastag, de rugalmas palacsintákat készíts. A vékony palacsinták a töltelék súlya alatt eltörhetnek – a tésztát a szokásosnál valamivel sűrűbbre kell készíteni, de ügyelj arra, hogy alaposan átsüsd.
Ne töltsd túl a palacsintát töltelékkel. Vékonyan rétegezd – így könnyebb lesz feltekerni a palacsintákat, és megakadályozhatod, hogy sütés közben kinyíljanak.
A töltött palacsintákat vajban vagy növényi olajban süsd meg. Ettől aranybarna kéreg lesz, jobban ízlik, és az étel laktatóbb lesz.
Melegen tálaljuk tejföllel vagy joghurttal. Ezek a palacsinták különösen finomak melegen, egy kanál tejföllel, fokhagymás szósszal vagy egy könnyű zöldségsalátával.
