Élesztő palacsinta tejjel
A recept eredete
A kelt palacsinta az orosz otthoni konyha klasszikusa, amely paraszti hagyományokban gyökerezik. Öntöttvas serpenyőkben, nyílt tűzön sütötték, kovászos vagy élő élesztő segítségével, hogy a tészta megkeljen és habosodjon. Ezeket a palacsintákat mindig melegen, olvasztott vajjal, mézzel, tejföllel vagy bogyós gyümölcsökkel tálalták. Különösen a Maslenitsa idején készítették, amely a napsütést és a tavasz eljövetelét szimbolizálja. A mai napig a kelt palacsinta kedvelt étel a finom állagának, a könnyű édes-savanyú ízének és a frissen sült áruk kellemes illatának köszönhetően.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Meleg tej
-
Tojás
-
Száraz élesztő
-
Só
-
Cukor
-
Növényi olaj
-
Liszt
Konyhai eszközök
- Legyintés
- lapockacsont
- Fedél vagy folpack
- Szita
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Élesztő palacsinta serpenyőben
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Önts egy kevés tejet egy tálba, add hozzá a tojásokat, a szárított élesztőt, a cukrot és a sót. Keverd alaposan simára.
2. lépés:
Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, szitán átszitálva, hogy ne legyen csomós. Verjük simára.
3. lépés:
Öntsük hozzá a maradék tejet, és keverjük el újra.
4. lépés:
Adjunk hozzá növényi olajat, és keverjük jól össze újra – a tésztának folyékonynak kell lennie, mint a tejföl.
5. lépés:
Fedjük le a tálat fedővel vagy folpackkal, és hagyjuk meleg helyen kelni 1 órán át, amíg a tészta a duplájára nem nő és buborékos nem lesz.
6. lépés:
Kelesztés után óvatosan keverjük át a tésztát egy kanállal - nagyon puha és levegős lesz.
7. lépés:
Melegítsen fel egy serpenyőt közepes lángon - száraznak és olajmentesnek kell lennie.
8. lépés:
Öntsön egy adag tésztát a tepsibe, és egyenletesen oszlassa el, kissé megdöntve a tepsit.
9. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg a teteje matt és ropogós nem lesz.
10. lépés:
Óvatosan fordítsd meg a palacsintát egy spatulával, és süsd a másik oldalát is aranybarnára.
11. lépés:
A kész palacsintát tegyük egy tányérra, és takarjuk le egy konyharuhával, hogy puha maradjon.
12. lépés:
Ismételd a 7-11. lépéseket, amíg az összes tészta el nem fogy.
13. lépés:
Melegen tálaljuk tejföllel, lekvárral vagy bármilyen más választott töltelékkel.
Főzési tippek
A maximális habosodás érdekében használjon friss szárított élesztőt – az jobban reagál a hőre, és a kívánt térfogatot adja.
Ne dörzsöld túl a lisztet. Ha túl sok lisztet adsz hozzá, a palacsinták nehezek és sűrűek lesznek. Jobb, ha kisebb mennyiséggel kezded, és fokozatosan adagolod, amíg el nem éred a kívánt állagot.
A palacsintákat sütés után azonnal tálaljuk. Melegen a legfinomabbak és legízletesebbek.
A kész palacsintákat tartsd melegen. Fedd le őket egy szalvétával vagy fedővel, hogy melegen és puhán maradjanak.
Használj változatos töltelékeket. A klasszikus tejfölös-lekváros töltelékektől a kiadós húsos vagy gombás töltelékekig – kísérletezz!
A palacsintákat szószokkal tálaljuk. Az édes palacsinták csokoládé- vagy karamellszósszal, míg a sósak pesto szósszal vagy tejfölös-fűszeres szósszal illenek a legjobban.
