Habcsók tekercs pisztáciapasztával és bogyókkal
A recept eredete
Ez a habcsóktekercs a francia desszert modern változata, ahol a finom habcsók képezi az alapot a finom töltelékhez. A mi verziónkban zöld teát adtunk a krémhez, így egyedi ízt kaptunk. Házi készítésű, bonyolult hozzávalók nélkül, így tökéletes családi teadélutánokra vagy ünnepi összejövetelekre. Történelmileg ezek a tekercsek Franciaországból származnak a 19. században, a nehéz piskóták alternatívájaként.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
A habcsókhoz
-
Tojásfehérje
-
Vaníliás cukor
-
Cukor
-
Kukoricakeményítő
-
Citromsav
Bogyós zseléhez
-
Málnapüré (vagy más savanyú bogyós gyümölcs)
-
Cukor
-
Kukoricakeményítő
-
Víz
A krémhez
-
Tejszín 33%
-
Vaníliás cukor
-
porcukor
-
Mascarpone sajt
-
Pisztáciapaszta
Dekorációhoz
-
Bogyók
Konyhai eszközök
- Bizottság
- Sütőtálca
- Keverő
- Süteményes zacskó
- Pergament
- Egy mély serpenyő vagy vastag aljú lábas
- Beküldési űrlap
- Spatula vagy simító
Habcsók tekercs pisztáciapasztával és bogyókkal
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Készítse el a bogyós zselét: forralja fel a málnapürét tűzön.
2. lépés:
Egy külön tálban keverjük össze a cukrot és a kukoricakeményítőt. Adjunk hozzá hideg vizet, és keverjük össze újra.
3. lépés:
Adjuk a keményítőkeveréket a forrásban lévő málnapüréhez, keverjük meg, majd vegyük le a tűzről. Hagyjuk kihűlni.
4. lépés:
Egy külön tálban verjük fel a tojásfehérjét a vaníliás cukorral, amíg kemény habbá nem válik, fokozatosan adagolva hozzá a cukrot, amíg sűrű és fényes nem lesz.
5. lépés:
Add hozzá a kukoricakeményítőt, és folytasd a verést körülbelül 4-5 percig.
6. lépés:
Adjuk hozzá a citromsavat, és verjük további 2 percig. A keveréknek nagyon sűrűnek kell lennie.
7. lépés:
A kapott masszát tegyük át egy tésztazsákba.
8. lépés:
A habcsóktésztát sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és egy zacskó segítségével kb. 30x20 cm-es téglalapot formázunk belőle.
9. lépés:
Egy spatulával simítsuk el a felületét, a szélek mentén kis szegélyeket képezve, hogy a krém ne folyjon szét.
10. lépés:
A habcsók süteményt 165°C-os sütőben, légkeveréses üzemmódban kb. 20 percig süsd.
11. lépés:
Közben elkészítjük a tejszínt: a 30%-os tejszínt, a vaníliás cukrot, a porcukrot és a mascarponét habosra és simára verjük.
12. lépés:
A krém felét tegyük egy zacskóba. Díszítésre fogjuk használni.
13. lépés:
Adjuk a pisztáciapasztát a tálban maradt tejszínhez, és habverővel keverjük el. Ételszínezéket is adhatunk hozzá, ha gazdagabb színt szeretnénk.
14. lépés:
A kihűlt süteménylapra egyenletesen kenjük el a krémet, majd tegyük be mézes-zabpelyhesre.
15. lépés:
Óvatosan tekerd fel a habcsók tésztát egy rudacska formára, sütőpapírral alátámaszd.
16. lépés:
Ezután díszítsd a tekercset tejszínnel és frissen szeletelt bogyós gyümölcsökkel, amelyeket választottál. Hűtsd le a tekercset legalább két órára.
17. lépés:
Vágd a tekercset darabokra és tálald!
Főzési tippek
A tökéletes habcsókhoz csak hideg tojásfehérjét és tiszta, száraz eszközöket használj – már egy csepp zsiradék is zavarhatja a habverést.
Ha otthon készítesz habcsókot, ügyelj a hőmérsékletre: a túl sok hő repedéseket okozhat.
Sütés közben ne nyisd ki a sütőt, mert ettől a habcsók leülepedhet.
Jobb, ha előre elkészíted a krémet, és kicsit hűtöd – így könnyebb lesz elkenni.
Sima tekercshez a habcsókot sütés után azonnal feltekerjük, amíg még meleg és rugalmas.
Bármilyen szezonális bogyós gyümölcssel díszítheted - áfonyával, szederrel vagy akár ananásszal is.
A kész klasszikus habcsók tekercset legfeljebb 2 napig tárolja hűtőszekrényben - a habcsók felszívja a nedvességet és elveszíti ropogósságát.
