Francia hagymás pite
A recept eredete
A francia hagymás pite, más néven tarte tatin vagy tarte à l'oignon, gyökerei a francia konyhában keresendők, különösen az Elzász-Lotaringia régióban. Ezt a pitét gyakran karamellizált hagymával, tejszínnel és sajttal készítik, ami gazdag ízt ad neki. Úgy tartják, hogy a hagymás pite a könnyen elérhető alapanyagok használatának szükségességéből ered. A hagyma egy gyakori és megfizethető zöldség volt, amelyet gyakran használtak a főzéshez. A pite egyszerű, mégis finom kombinációjának köszönhetően vált népszerűvé.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Hagyma
-
Olívaolaj
-
Friss kakukkfű
-
Só
-
Őrölt fekete bors
-
Víz
-
Száraz élesztő
-
Barna cukor
-
Búzaliszt
-
Kukoricaliszt
-
Szardínia
-
Magozott olajbogyó
-
Fokhagyma
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Tál
- sodrófa
- Pán
- lapockacsont
- Szita
- Kefe
Ezt a hagyományos pitét, amelyet Olaszországban és Dél-Franciaországban sütnek a 15. század óta, gyakran „genovai pizzának” nevezik. Valóban hasonlít a pizzára, mivel a tölteléket egy tésztalapra kenik szét, észrevehető bemélyedés nélkül. Ez a tészta azonban nem tartalmaz sajtot, a töltelék pedig hagymából, szardellából és olajbogyóból áll.
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
A hagymát vékony félkarikákra vágjuk.
2. lépés:
Öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és adja hozzá a hagymát.
3. lépés:
Adjunk hozzá két gerezd fokhagymát, szedjük le a kakukkfüvet, keverjük meg és pároljuk 30 percig.
4. lépés:
Ízlés szerint sót és borsot adunk hozzá.
5. lépés:
Vedd ki a fokhagymát a serpenyőből, apróra vágd, és tedd vissza a serpenyőbe.
6. lépés:
Keverjük meg, és főzzük alacsony lángon 15 percig.
7. lépés:
Tedd a száraz élesztőt és a barna cukrot egy tálba, adj hozzá meleg vizet és olívaolajat. Keverd össze.
8. lépés:
Szitáld a lisztet egy tálba, ízlés szerint sózd meg, keverd össze, és gyúrd össze a tésztát a tálban és a deszkán. Tedd vissza a tálba, takard le egy konyharuhával, és hagyd pihenni 30 percig.
9. lépés:
Gyengéden gyúrjuk át a felületet, szórjuk meg liszttel, és nyújtsuk a tésztát ovális formára.
10. lépés:
Szórj meg egy sütőlapot kukoricaliszttel, tekerd a tésztát egy sodrófára, tedd a tepsire, és formázz belőle egy enyhén megemelt szélű téglalapot.
11. lépés:
Helyezd el a hagymás tölteléket, hagyj egy kis helyet a szélek körül.
12. lépés:
Helyezd a szardellákat rácsos formában a tetejére.
13. lépés:
Helyezze a félbevágott olajbogyókat a rostély celláiba.
14. lépés:
Kend meg a széleit olívaolajjal, és süsd 15 percig 230 fokon.
Főzési tippek
Ha nincs friss kakukkfűnk, adhatunk hozzá szárított kakukkfüvet.
A lisztet két részletben adjuk hozzá, az első adagot addig keverjük, amíg az élesztő és a cukor fel nem oldódik, majd adjuk hozzá a második adagot.
