Szolyanka gombával télen egy üvegben

Ez a téli szoljanka recept nem igényel sok időt és bonyolult hozzávalókat. Elkészítéséhez szükséged lesz egy alapvető zöldség-, gomba- és fűszerkészletre a tartósításhoz.

Lépésről lépésre recept

1. lépés: Gombák és zöldségek előkészítése

Először is készítsd elő a fő hozzávalókat a recept szerint. A gombát elő kell főzni. Gazdagabb ízért opcionálisan piríthatod is őket. Ezután tépkedd le a káposztát. Az előkészített hozzávalókat egyelőre tedd félre.

2. lépés: A szoljanka alap sütése

Öntsön 300 g növényi olajat egy szoljanka készítő tálba. Melegítse fel a napraforgóolajat a tálban magas lángon. Párolja meg a hagymát és a sárgarépát. Adja hozzá a hagymát és a sárgarépát, majd pirítsa rövid ideig, amíg megpuhulnak.

3. lépés: Adjunk hozzá gombát és paradicsomszószt

Amikor a sárgarépa és a hagyma megfőtt, adjunk hozzá 2 kg előfőzött (főtt vagy sült) gombát. A zöldségeket és a gombát alaposan keverjük össze. Öntsük hozzá a paradicsomszószt. Ez a szósz adja a szoljanka egyedi ízét.

MEGJEGYZÉS: A só és a cukor kiegyensúlyozása érdekében mindig kóstold meg a szoljankát, mielőtt ecetet adnál hozzá. Jobb, ha kevesebbet sózol, mint amennyit túlsózol, mivel a szoljanka kihűlés után még sósabb lesz. Ha savanyú káposztával készíted a szoljankát (friss helyett), jelentősen csökkentened kell a só és az ecet mennyiségét.

4. lépés: Fűszerezés és kezdeti párolás

Adjunk cukrot és sót (2 evőkanál) a gombához és a zöldségekhez. Alaposan keverjük össze, majd fedjük le. Ezután hagyjuk körülbelül 5 percig párolódni alacsony lángon, hogy a gombák és a zöldségek ízei összeérjenek.

5. lépés: Káposzta hozzáadása

Folytasd a szoljanka elkészítését. Most add hozzá a káposztát. Adjuk hozzá a káposztát részletekben, és keverjük addig, amíg le nem áll. Miután az összes káposztát hozzáadtuk, keverjük meg újra.

MEGJEGYZÉS: Ahhoz, hogy az üvegben lévő gombás szoljanka megőrizze állagát, elengedhetetlen a káposzta megfelelő felszeletelése. A túl vékonyra szeletelés a káposzta túlfőzéséhez és a hosszabb párolás során péppé válásához vezet. A túl durva szeletelés a szoljankát keményre szeleteli. Az optimális szeletvastagság közepes.

6. lépés: Hosszú párolás

A recept 20-25 perces főzési időt ír elő. Ez idő alatt főzzük a keveréket lassú tűzön. Figyeljünk a szoljanka főzési idejére. Fedő alatt, alacsony lángon főzzük a szoljankát, időnként megkeverve, hogy az összetevők ne égjenek meg.

7. lépés: Ízesítés és végső párolás

Ezután adjunk hozzá fekete borsot és 9%-os ecetet. Keverjük meg újra, fedjük le, és főzzük további körülbelül 10 percig. Hozzáadhatunk egy babérlevelet is – az ízt ad, és még finomabbá teszi az ételt.

8. lépés: Rendezd üvegekbe és zárd le

Vegyük le a tűzről a finom szoljankánkat. Öntsük a keveréket sterilizált üvegekbe, és azonnal zárjuk le sterilizált fedéllel.

MEGJEGYZÉS: A forró szoljanka becsomagolása segít fenntartani a magas hőmérsékletet az üvegben több órán át. Ez elősegíti a további pasztőrözést, és biztosítja a szoljanka hosszú távú tárolását a tél folyamán.

Főzési tippek

Kizárólag kiváló minőségű, friss, erős szag nélküli napraforgóolajat használjon. Ez azért fontos, mert már 300 gramm olaj is jelentősen befolyásolja a szoljanka ízét.

Pirításkor ügyeljünk arra, hogy a sárgarépa és a hagyma ne égjen meg, csak puha és enyhén aranybarna legyen, mivel az odaégett zöldségek tönkretehetik az egész receptet.

A fekete bors mellett 5 perccel a főzés vége előtt adhatunk hozzá 1-2 babérlevelet. Ez finoman fűszeres ízt ad a szoljankának.

Ha paradicsomszószt használsz paradicsompüré helyett, ügyelj arra, hogy gazdag ízvilágú legyen.

Bármilyen ehető erdei gomba vagy sampinyonval elkészíthető a szoljanka. A lényeg, hogy a gombák jól átfőttek legyenek.

A káposzta hozzáadása után ügyelj arra, hogy a zöldségeket a megfelelő ideig főzd. Ez az idő azért szükséges, hogy a gomba és a káposzta teljesen átjárja a szószt és a fűszereket.

A szoljankát csak alacsony lángon szabad főzni. A túl sok hő hatására az összetevők odaéghetnek az üst aljára, ami visszafordíthatatlanul tönkreteszi a receptet.

Ez az üveges gombás szoljanka télire salátaként vagy előétel alapjaként is fogyasztható. Jó étvágyat! Jó étvágyat!