Szolyanka egy üstben

Ahhoz, hogy a húsos szoljanka pörköltünk a lehető legjobb ízt érje el, ha bográcsban, tábortűz felett főzünk, minden hozzávalót előre elő kell készíteni, különösen a húst. Minden leves elkészítése egy jó alaplé elkészítésével kezdődik. A receptünk szerint körülbelül 3 kg húsra van szükség 9-10 liter vízhez (például csontos marhahúsra). Minél több különböző húst használunk, annál érdekesebb lesz az íze.

Lépésről lépésre recept

A bográcsban sült húsos szoljanka receptünk gyorsan és egyszerűen elkészíthető. A teljes főzési folyamat két fő lépésből áll: a húsleves főzése és a leves összeállítása a húsos keverékkel. Íme lépésről lépésre útmutató.

1. lépés:

Először is, készítsünk gazdag húslevest. Gyújtsunk tüzet (vagy tűzhelyet), és helyezzünk bele egy üstöt. A húst (csont nélküli marhahúst) tegyük a hideg vízzel teli üstbe, és fedjük le. Főzzük a húst, amíg megpuhul.

MEGJEGYZÉS: Ebben a szakaszban nem kell sót hozzáadni, hogy a hús teljesen megfőjön, és a leves gazdag ízt adjon a húslevesnek.

2. lépés:

Vedd ki a kész levest és hagyd kihűlni. A leves tiszta és gazdag lesz.

3. lépés:

A húsleveshez még ne nyúlj, vedd ki a húst, és vágd darabokra.

4. lépés:

Készítsük elő a maradék hozzávalókat. Most kezdjük a zöldségekkel. Aprítsuk fel a hagymát. Ezt fogjuk használni a pirításhoz.

5. lépés:

A savanyúságokat vágd negyedekre, majd apró kockákra.

MEGJEGYZÉS: Nagyon fontos, hogy a szoljankához sózott, ne pedig savanyú uborkát használjunk. Az savanyú uborka adja a szoljanka jellegzetes ízét.

6. lépés:

Most pedig térjünk át a szoljanka legfontosabb részére: a húsra. Vágjuk fel az összes húshozzávalót (füstölt húsok, kolbászok, virslik, szegyhús és főtt marhahús) tálalás céljából.

7. lépés:

Ezután melegítse fel a második üstöt a tűzön, öntsön bele növényi olajat, és kezdje el sütni a hagymát.

MEGJEGYZÉS: Pirítsd a hagymát világosbarnára.

8. lépés:

Adjuk hozzá a paradicsompürét a hagymához, és pár percig együtt pirítsuk.

MEGJEGYZÉS: A pirítási folyamat nagyon fontos, mivel a sütés adja a szoljanka jellegzetes színét és ízét.

9. lépés:

Adjunk uborkát és kapribogyót a párolt leveshez, öntsünk hozzá egy kevés húslevest, és főzzük körülbelül két percig.

10. lépés:

Tedd az összes húshozzávalót (füstölt húsok, főtt hús) egy üstbe – bőven kell húsnak lennie. Öntsd le az egészet marhahúslevessel.

11. lépés:

Hagyjuk a levest lassú tűzön főni, amíg elkészítjük a többi hozzávalót. Vágjuk szeletekre az olajbogyót és a citromot, majd készítsük elő a fűszernövényeket (kapor és petrezselyem).

12. lépés:

A főzés végén a szoljankát ízesíteni kell: adjunk hozzá egy kevés cukrot (a savasság kiegyensúlyozására), sót, borsot és babérlevelet. Adjuk hozzá a fekete olajbogyót, a citromgerezdeket, majd a fűszernövényeket.

MEGJEGYZÉS: Az olajbogyót, a fekete olajbogyót és a citromot mindig a főzés végén adjuk hozzá; ha túl korán adjuk hozzá, keserűvé válhatnak, vagy elveszíthetik élénk ízüket.

13. lépés:

Ne felejtsd el ízlés szerint sóoldatot adni hozzá (például uborkás páclét). Fedd le, hagyd állni 5 percig, és tálald. A húsos szoljanka a bográcsban készen áll. Jó étvágyat!

MEGJEGYZÉS: Az elkészült szoljankát leggyakrabban tejföllel és citromcikkekkel tálalják. Ez a klasszikus tálalási mód, de ízlés szerint kísérletezhet vele.

Főzési tippek

Az afgán kazánban készült szoljanka egy olyan leves, amit nem lehet siettetni. Minél tovább fő a leves, annál ízletesebb lesz a szoljanka. Húsos szoljankát tábortűz felett is készíthetünk kazánban más húsokkal, például vesével.

A szoljanka gazdag, fanyar ízének eléréséhez adjunk hozzá több páclét. A szoljanka savasságát a savanyúság és a pác adja.

Fokozatosan adjuk hozzá az uborkás páclét. A főzés végén mindig kiegyenlíthetjük egy kis cukorral vagy több húslevessel. A lényeg, hogy főzés közben kóstoljuk meg a levest.