Azu tatár nyelven
A recept eredete
Az azu egy hagyományos tatár étel, amely apró húsdarabokból áll, amelyeket kisütnek, majd zöldségekkel párolnak. A klasszikus azuhoz bárány-, marha- és akár lóhús is alkalmas, de csirkével vagy akár tintahallal is elkészíthető, a zöldségekhez pedig gombát is adhatunk. Az azu elkészítése meglehetősen macerás, mivel minden hozzávalót külön kell kisütni, de az eredmény megéri a fáradságot.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Csont nélküli marhahús
-
Burgonya
-
Pürésített paradicsom
-
Hagyma
-
Sárgarépa
-
Ecetes uborka
-
Paradicsompüré
-
Húsleves
-
Fokhagyma
-
Növényi olaj
-
Friss petrezselyem
-
babérlevél
-
Őrölt fekete bors
-
Só
Konyhai eszközök
- Serpenyő fedővel
- Kés
- Bizottság
- lapockacsont
- Nagy serpenyő
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
A marhahúst apró darabokra vágjuk.
2. lépés:
Tedd a húst egy előmelegített serpenyőbe olajjal, és süsd 4-5 percig magas lángon.
3. lépés:
Öntsön 300 ml húslevest a húsra, forralja fel, majd fedje le és főzze alacsony lángon 10 percig.
4. lépés:
Melegíts olajat egy tiszta serpenyőben, aprítsd fel a hagymát, és add hozzá. Közepes lángon, időnként megkeverve, 3 percig pirítsd.
5. lépés:
A sárgarépát felaprítjuk, és adjuk a hagymához, 3 percig pirítjuk.
6. lépés:
Add hozzá a paradicsompürét, keverd össze, és közepes lángon párold 1 percig.
7. lépés:
Add hozzá a pépesített paradicsomot, keverd össze, és közepes lángon főzd 3 percig.
8. lépés:
Add hozzá a zöldségeket a húshoz, keverd össze, és öntsd hozzá a maradék húslevest.
9. lépés:
Sóval, fekete borssal és 2 babérlevéllel ízesítjük. Keverjük meg, forraljuk fel, majd fedjük le és főzzük alacsony lángon 40 percig.
10. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt olajjal, és adjuk hozzá a szeletelt savanyúságot. Közepes lángon 10 percig pirítsuk.
11. lépés:
Add hozzá az uborkát a húshoz és a zöldségekhez, majd keverd össze. Fedő alatt, alacsony lángon főzd további 15 percig.
12. lépés:
Durvára vágjuk a burgonyát, és közepes lángon süssük 10-12 percig egy serpenyőben.
13. lépés:
Távolítsd el a babérleveleket a húsról, és add hozzá a burgonyát a többi hozzávalóhoz. Fedő alatt, alacsony lángon főzd 10 percig.
14. lépés:
Aprítsd fel a petrezselymet és a fokhagymát, majd add az ételhez. Keverd meg.
Főzési tippek
Az azuhoz a marhahús legjobb része a medencei rész.
Ha a marhahúst a szálirányával ellentétesen vágod, a kész hús puhább lesz.
Paradicsompüré használata ajánlott a bolti ketchup helyett.
