Palacsinta sült tejjel
A recept eredete
A sült tejjel készült palacsinta tisztelgés a hagyományos orosz konyha előtt, ahol a sült tejet (amelyet a friss tej hosszú ideig tartó, sütőben történő főzésével nyertek) gazdag ízéért és hosszú eltarthatóságáért nagyra értékelték. Ez a tej különleges puhaságot, aranyló árnyalatot és finom karamell aromát kölcsönzött a süteményeknek. A sült tejjel készült palacsintákat elsősorban falvakban sütötték – ünnepekre, névnapokra vagy egyszerűen vasárnap, amikor csak volt idő. Ma ez a recept újjáéled a természetes termékek és a „gyermekkor ízeinek” trendje részeként. A sült tej könnyen elkészíthető otthon vagy megvásárolható a boltban, és a belőle készült palacsinta különösen puha és otthonos – igazi lélekmelengető étel.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Tojás
-
Tej
-
Sült tej
-
Liszt
-
Keményítő
-
Cukor
-
Só
-
Növényi olaj
Konyhai eszközök
- Kanál
- Legyintés
- lapockacsont
- mély tál
- Tapadásmentes serpenyő
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Törjük fel a tojásokat egy tálba, adjuk hozzá a cukrot és a sót, majd alaposan verjük fel, amíg sima, habos nem lesz.
2. lépés:
Lassan öntsük hozzá a tejet és a növényi olajat, folyamatos keverés mellett, amíg a tészta sima és csomómentes nem lesz.
3. lépés:
Adjuk hozzá a keményítőt, és folytassuk a keverést.
4. lépés:
Fokozatosan szitáljuk a lisztet a tésztába, és alaposan keverjük össze, amíg az állaga hasonló nem lesz a folyékony tejfölhöz.
5. lépés:
Öntsük hozzá az olvasztott tejet, és óvatosan, de alaposan keverjük simára.
6. lépés:
Hagyd a tésztát 10-15 percig állni – ettől javul a szerkezete, és a palacsinták puhábbak lesznek.
7. lépés:
Melegítsen fel egy serpenyőt közepes lángon, és kenje meg vékony réteg növényi olajjal.
8. lépés:
Öntsön egy kevés tésztát a tepsibe, és egyenletesen terítse el, közben óvatosan rázogatva a tepsit.
9. lépés:
Süsd a palacsintát, amíg elveszíti a fényét (a felülete matt lesz).
10. lépés:
Óvatosan fordítsa meg a palacsintát egy fa spatulával, és süsse a másik oldalát is aranybarnára.
11. lépés:
A kész palacsintát egy lapos tányérra helyezzük, és tiszta konyharuhával letakarjuk, hogy puha maradjon.
12. lépés:
Folytasd a palacsinták sütését, ismételd a 7-11. lépéseket, amíg az összes tészta el nem fogy.
13. lépés:
A palacsintákat sütés után azonnal tálaljuk, ízlés szerint tejföllel, vörös kaviárral vagy friss fűszernövényekkel díszítve.
Főzési tippek:
Használjon kiváló minőségű házi készítésű vagy megbízható bolti sütőtejet. Sűrűnek, krémesnek kell lennie, gazdag, krémes karamell aromával – ez a kulcsa a puha palacsintáknak.
A tejet keverés előtt hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni. A hideg tej befolyásolhatja a tészta állagát és csomósodást okozhat.
Adjunk egy kevés növényi olajat a tésztához. A sütőtej, zsírtartalma ellenére, nem biztosít kellő rugalmasságot – az olaj puhábbá teszi a palacsintákat, és megakadályozza, hogy leragadjanak.
Szitáld át a lisztet. Ez javítja a tészta állagát, eltávolítja a csomókat és levegőssé teszi, ami különösen fontos, ha sűrű tejjel dolgozol.
Hagyd a tésztát 15-20 percig pihenni. Ez idő alatt a liszt teljesen felszívja a folyadékot, a tészta pedig simább és könnyebben kezelhető lesz – a palacsinták vékonyabbak és simábbak lesznek.
Közepes lángon süsd. A sütőtejben található természetes cukrok segítenek a palacsinták gyors barnulásában – a túl sok hő hatására megégnek, míg a túl kevés hő sűrű állagot eredményez.
