Palacsinta hússal
A recept eredete
A húsos palacsinta (blini) egy hagyományos orosz étel, amelynek gyökerei az ősi szláv kulináris hagyományokban rejlenek. Eredetileg a nap és a termékenység szimbólumaként sütötték, később pedig különféle töltelékek alapjává vált, az édesektől a kiadós húsosokig. A húsos töltelék akkor jelent meg, amikor a palacsinta mindennapi étellé vált: a hagymával és fűszerekkel kisütött darált marha- vagy sertéshús tökéletesen kiegészítette a palacsinta finom állagát. Ez a kombináció különösen népszerű a hideg évszakban, erőt és melegséget kölcsönözve. Manapság a húsos palacsinta kedvelt választás a családi vacsorákhoz vagy az ünnepi lakomákhoz, ötvözve az egyszerű elkészítést a gazdag ízvilággal.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
A teszthez:
-
Tej vagy víz
-
Tojás
-
Liszt
-
Cukor
-
Só
A töltelékhez:
-
Darált hús
-
Növényi olaj
-
Vaj
-
Hagyma
-
Só
-
Bors
-
Tej
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Kanál
- Legyintés
- lapockacsont
- mély tál
- Tapadásmentes bevonatú serpenyő
- Húsdaráló vagy turmixgép
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Törd fel a tojásokat egy nagy tálba.
2. lépés:
Adjunk cukrot és sót a tojásokhoz. Alaposan keverjük össze.
3. lépés:
Adjuk hozzá a tej 1/3-át, és keverjük el.
MEGJEGYZÉS: A tej helyettesíthető hideg forralt vízzel, vagy 1:1 arányban hígítható vízzel.
4. lépés:
Adjuk hozzá a lisztet, és keverjük össze az összes hozzávalót, amíg sima nem lesz.
5. lépés:
Fokozatosan öntsük hozzá a maradék tejet, miközben folyamatosan gyúrjuk a tésztát.
6. lépés:
Adjunk hozzá néhány evőkanál növényi olajat a tésztához, és keverjük össze.
7. lépés:
Hagyjuk a tésztát 15 percig állni.
8. lépés:
Melegítsünk fel egy serpenyőt, és kenjük meg növényi olajjal.
9. lépés:
Önts egy merőkanál tésztát a tepsibe, és gyorsan kend szét az alján a tepsi megdöntésével.
10. lépés:
Közepes lángon enyhén süsd meg a palacsintát az egyik oldalán.
11. lépés:
Óvatosan fordítsd meg a palacsintát egy spatulával, és süsd meg a másik oldalát is.
12. lépés:
A kész palacsintát helyezd egy tányérra.
13. lépés:
Ismételd a 7–11. lépéseket, amíg el nem fogy a tészta. Ebből a tésztamennyiségből körülbelül 30–35 vékony palacsinta lesz. Ezután készítsd el a palacsinta töltelékét.
14. lépés:
Adjunk növényi olajat és vajat egy forró serpenyőbe.
15. lépés:
Adjunk hozzá finomra vágott hagymát, és pirítsuk aranybarnára.
16. lépés:
Tedd a húst a serpenyőbe, és pirítsd a hagymával együtt, amíg teljesen át nem sül. Ízesítsd a tölteléket sóval és borssal ízlés szerint.
17. lépés:
Öntsük hozzá a tejet, és keverjük jól össze a tölteléket.
18. lépés:
A húst egy serpenyőben pirítsd készre.
19. lépés:
Amikor a töltelék elkészült, vedd le a tűzről, hagyd kihűlni, és passzírozd át egy húsdarálón.
20. lépés:
Helyezd a hústölteléket minden palacsintára, és tekerd fel egy borítékba vagy tekercsbe.
21. lépés:
Kenj ki egy sütőtálat olvasztott vajjal. Tedd a blinit és a húst a tálba, majd kend meg vajjal vagy tejföllel.
22. lépés:
Süsd a palacsintákat aranybarnára.
23. lépés:
A palacsinták maradék részét serpenyőben is meg lehet sütni. Ehhez hevítsük fel a serpenyőt, kenjük meg olvasztott vajjal, és süssük a palacsintákat aranybarnára.
24. lépés:
Jó étvágyat!
Főzési tippek
A magas tojástartalomnak köszönhetően a palacsinták vékonyak, rugalmasak és lyukmentesek, így ideálisak a töltelékhez, és nem szakadnak el, amikor megtöltik és feltekerik.
Közepes lángon süsd a palacsintákat. A túl magas hőmérséklet miatt megégnek, míg a túl alacsony hőmérséklet miatt a palacsinták túl sokáig sülnek és túl sűrűek lesznek.
Ne süsd túl a palacsintákat; világos színűeknek kell maradniuk, mert különben a töltelék megtölti és kisüti őket. Fordítsd meg a palacsintát, amint a teteje megszilárdul.
Használj megfelelő serpenyőt. Vékony palacsintához a lapos aljú, alacsony oldalú serpenyők a legjobbak.
Ne süss palacsintákat egész nap ugyanabban a serpenyőben. Hagyd kihűlni a palacsinták között, hogy ne égjenek meg.
A töltött palacsinták lefagyaszthatók. Ehhez fagyaszd le őket egy deszkán 1-2 órán át, majd tedd át légmentesen záródó edénybe vagy zacskóba. -18°C-on legfeljebb 2 hónapig tárolhatod. Tálalás előtt egyszerűen süsd meg olajban mindkét oldalukat aranybarnára – nem kell kiolvasztani.
