Besamelmártás
A recept eredete
A besamelmártás az egyik leghíresebb francia szósz, bár eredete valószínűleg ősi, mivel a mártásokat és szószokat ősidők óta búzaliszttel sűrítik. A recept valószínűleg Olaszországból került Franciaországba, a név pedig Béchamel márkitól, XIV. Lajos udvarának ínyencétől és szakácsától származik. A besamelmártás nemcsak sokoldalú szósz, hanem kísérletezés alapja is, mivel íze különféle adalékanyagokkal megváltoztatható.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Vaj
-
Tej
-
Búzaliszt
-
Só
-
Őrölt fekete bors
-
Őrölt szerecsendió
Konyhai eszközök
- Edény
- Legyintés
A besamelmártás egy francia recept. Vajból, lisztből és tejből készül, sűrű, krémes állagot hoz létre, amely tökéletes rakott ételekhez és tésztákhoz.
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Olvaszd fel a vajat egy lábasban közepes lángon.
2. lépés:
Adjunk lisztet az olvasztott vajhoz.
3. lépés:
Vedd vissza a lángot alacsonyra, és keverd jól simára.
4. lépés:
Adjuk hozzá a tej egyharmadát, és alaposan keverjük simára.
5. lépés:
Adjuk hozzá a tej újabb harmadát, és keverjük el újra.
6. lépés:
Adjuk hozzá a maradék tejet.
7. lépés:
Sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót adunk hozzá, és addig keverjük a szószt, amíg besűrűsödik.
8. lépés:
A mártást alacsony lángon, folyamatosan kevergetve kell főzni, hogy ne égjen meg, és sima állagú legyen.
9. lépés:
Miután a szósz besűrűsödött, vedd le a tűzről.
Főzési tippek
A szósz elkészítésének egyik kulcsfontosságú lépése az erőteljes keverés, hogy a liszt ne csomósodjon össze. A hőmérsékletnek mérsékeltnek kell lennie, hogy az összetevők ne égjenek meg.
A besamelt melegen tálaljuk, lehetőleg közvetlenül főzés után.
A szósz hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolható. Tálalás előtti kiolvasztáshoz vagy újramelegítéshez használjon dupla üstöt, folyamatos keverés mellett.
Lásd még: Szósz receptek Klasszikus receptek
