Spanyol szósz
A recept eredete
Ez a barna szósz a francia konyha egyik fő, „anya” szósza. Több tucat más szósz alapjául szolgál, de önmagában ritkán használják túlzottan gazdag íze miatt. A szósz „spanyol” elnevezésének pontos oka nem ismert, de úgy vélik, hogy a receptet valóban a spanyol konyha befolyásolja, bár az összetevők kissé eltérnek az eredetitől.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Borjúhúsleves
-
Paradicsompüré
Rázsa (sűrítőanyag)
-
Vaj
-
Liszt
Zöldségmix
-
Hagyma
-
Sárgarépa
-
Zeller
Gyógynövények
-
babérlevél
-
Friss kakukkfű
-
Petrezselyemszárak
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- lapockacsont
- Tölcsér szűrővel
- Merőkanalakat
Tanuld meg, hogyan készítsd el a klasszikus spanyol mártást – a francia haute cuisine alapját! Ez a gazdag, mély ízű barna mártás illatos húslevesből, pirított lisztből, paradicsompüréből és aromás fűszernövényekből készül. Tökéletes kiegészítője steakeknek, sülteknek, gombaételeknek és zöldségraguknak. Ez a cikk lépésről lépésre bemutatott receptet tartalmaz fotókkal, tippeket a máztalanításhoz használt bor kiválasztásához, az összetevők helyettesítéséhez és a tökéletes állag elérésének titkaihoz. Tanuld meg, hogyan készíthetsz autentikus spanyol mártást, akárcsak a legjobb párizsi éttermekben!
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Hámozzuk meg és vágjuk a sárgarépát és a zellerszárat közepes darabokra, a hagymát pedig apró kockákra.
2. lépés:
Olvaszd fel a vajat egy lábasban, majd add hozzá a zöldségeket. Ízesítsd sóval és keverd össze.
3. lépés:
Adjuk hozzá a lisztet, keverjük össze, és időnként megkeverve süssük aranybarnára.
4. lépés:
Adjuk hozzá a paradicsompürét és a borjúhúslevest. Keverjük alaposan össze.
5. lépés:
Adjunk hozzá petrezselyemszárakat, babérleveleket és kakukkfűágakat.
6. lépés:
45 percig főzzük, időnként habverővel megkeverve.
7. lépés:
Öntsük egy szűrőtölcsérbe, szűrjük le egy tiszta merőkanálba, és forraljuk további 30 percig.
8. lépés:
Vedd le a tűzről, add hozzá a sót, borsot, és alaposan keverd össze.
Főzési tippek
Alaposan keverje meg a mártást, különösen a kezdeti szakaszban, hogy megakadályozza az összetevők megégését és a csomók képződését.
Ha nincs szűrőtölcséred, használhatsz egy sima mélyszűrőt, de a folyamat sokkal lassabb lesz.
Lásd még:
Szósz receptek
