Kandyai szósz (csipetnyi)
A recept eredete
Ez a szósz a Koryo-saram konyha része, amely a koreaiak konyhája, akik Oroszországba emigráltak, és a szovjet és posztszovjet korszakban elérhető alapanyagok felhasználásával saját, egyedi stílust alakítottak ki. Ezt a finom szószt jellemzően olyan ételekhez használják, mint a pigodi, a manti és hasonló ételek. A "kandyai" kifejezés általában a szójaalapú változatokra utal.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Szója szósz
-
Koriander
-
Fokhagyma
-
Csípős paprika, piros
-
Fekete bors
-
70%-os ecetsav
-
Zöldségek (kapor, petrezselyem)
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Tál
- Merítőkanál
- lapockacsont
- Mozsár és mozsártörő
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
A koriandert szárazon pirítsd sötétbarnára egy serpenyőben.
2. lépés:
A pörkölt koriandert tegyük egy mozsárba, és őröljük meg.
3. lépés:
Finomra vágjuk a kedvenc fűszernövényeinket és fokhagymánkat.
4. lépés:
Egy tálban keverjük össze a szójaszószt, az zúzott fokhagymát, a fekete borsot, a pirospaprikát, az zúzott sült koriandert, az ecetet (70%) és a fűszernövényeket.
Főzési tippek
Jobb, ha a koriandert előre nagyobb mennyiségben és alacsony lángon megpirítjuk, hogy a hőmérséklet ne érje el túl gyorsan a kritikus pontot, és a koriander ne égjen meg.
Sütés közben folyamatosan mozgasd a koriandert egy spatulával, különben elkezd égni, vagy „lőni” kezdhet, és kiugorhat a serpenyőből.
Lásd még:
Szósz receptek
