Ropogós koreai csirkeszárnyak
A recept eredete
Ezt a receptet a koreai utcai ételek ihlették – ropogós, fűszeres, édes-csípős csirkeszárnyak, amelyeket gyakran sörrel tálalnak. A videó bemutatja, hogyan készíthető el otthon: a csirkét tojás, liszt és fűszerek keverékében pácolják, majd száraz lisztben megforgatják, és aranybarnára sütik. Az alap egy koreai chiliből (gochu-garu) és szójaszószból készült fűszeres szósz. Ez az étel minimális hozzávalót igényel, de maximális ízt biztosít. Tökéletes megosztásra, előételnek vagy gyors vacsorának.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Csirkeszárnyak
-
Csirketojás
-
Tej
-
Só
-
Őrölt fekete bors
-
Koreai chili paprika
-
Gochujang borspaszta
-
Cukor
-
Őrölt fokhagyma
-
Búzaliszt
-
Növényi olaj (sütéshez)
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Tálak
- Legyintés
- Szkimmer
- Papírtörlők
- Főzőhőmérő
- Mély serpenyő vagy üst a bő olajban sütéshez
Lépésről lépésre recept:
1. lépés:
Készítse el a pácot: üssön fel 2 tojást egy tálba, adja hozzá a tejet, sót és borsot. Verje simára.
2. lépés:
Adjunk egy evőkanál lisztet a páchoz, és keverjük össze.
3. lépés:
Készítse elő a csirkét: vágja a szárnyakat darabokra, szükség esetén távolítsa el a végeit.
4. lépés:
Fűszereket adunk a páchoz: adjunk hozzá koreai chilipaprikát, borskrémet és szárított fokhagymát. Keverjük össze.
5. lépés:
A szárnyakat 15-20 percig pácoljuk szobahőmérsékleten.
6. lépés:
Öntsön olajat egy üstbe vagy mély serpenyőbe. Melegítse elő 170–180 °C-ra (hőmérővel).
7. lépés:
Vedd ki a pácból a szárnyakat, öntsd le a felesleges folyadékot, majd forgasd meg lisztben. Ismételd meg ezt a folyamatot kétszer.
8. lépés:
Süssük adagokban: engedjük le a szárnyakat a forró olajba, ügyelve arra, hogy ne zsúfolódjanak túl. Süssük 8-10 percig, amíg aranybarna nem lesz.
9. lépés:
A sült szárnyakat papírtörlőre helyezve távolítsa el a felesleges olajat. Sütés után azonnal tálalja.
Főzési tippek:
Vágd előre a szárnyakat - így jobban felszívják a pácot és egyenletesen sülnek meg.
Ne hagyd ki a pácolás szakaszát – akár 15 perc is elég ahhoz, hogy a hús megpuhuljon és magába szívja az ízeket.
Használjon lisztet szitálás nélkül - száraznak kell lennie, hogy ropogós kérget képezzen.
Az olaj hőmérséklete kritikus: 170–180°C – ez alatt a szárnyak felszívják az olajat; e felett megégnek.
Adagonként süsd – egyszerre legfeljebb 5-6 darabot –, különben az olaj hőmérséklete lecsökken, és a szárnyak zsírosak lesznek.
Ha nincs hőmérőd, ellenőrizd egy darab liszttel: ha gyorsan feljön a felszínre és sistereg, a vaj készen áll.
Tálaljuk hideg sörrel vagy rizzsel – ez egy klasszikus kombináció, amely egyensúlyba hozza a fűszerességet és a zsíros ízt.
