Zselédes makréla
A recept eredete
Az aszpik az orosz konyha egyik alapvető élelmiszere, de igazi népszerűségét a francia szakácsoknak köszönhetően nyerte el. A 18. század végén a francia szakácsok megfigyelték, ahogy az orosz szolgák húslevest öntöttek maradék húsra és halra, hogy kocsonyás húst készítsenek. A maradékot a legjobb haldarabokkal helyettesítették, és derítették a levest. Ma zselatint adnak a leveshez, hogy stabilabb kocsonyát hozzanak létre.
Mire van szükséged a főzéshez?
Hozzávalók
-
Tisztított makréla
-
Hagyma
-
Sárgarépa
-
Zselatin
-
babérlevél
-
Vegyesfűszer
-
Szegfű
-
Vörösáfonya
-
Zöldborsó
-
Zöld
-
Víz
-
Só, bors
Konyhai eszközök
- Kés
- Bizottság
- Edény
- Szita
- Kis tartályok
Lépésről lépésre recept
1. lépés:
Durvára vágjuk a hagymát és a sárgarépát.
2. lépés:
Tedd az apróra vágott zöldségeket, a makrélát, a babérleveleket, a szegfűborsot és a szegfűszeget egy lábasba.
3. lépés:
Forraljuk fel a serpenyő tartalmát, és főzzük 20 percig.
4. lépés:
Egy kisebb tálban keverjük össze a zselatint és 5 evőkanál vizet.
5. lépés:
Vedd ki a halat a serpenyőből. Távolítsd el a csontokat, és a kezeddel tépd szét apró darabokra.
6. lépés:
Szűrjük át a levest egy finom szűrőn.
7. lépés:
Adjuk hozzá a zselatint a leveshez, és keverjük addig, amíg a zselatin fel nem oldódik.
8. lépés:
Öntsünk 2 evőkanál húslevest az aszpikformákba, és tegyük hűtőbe, amíg a húsleves megkeményedik.
9. lépés:
A levesből kivont sárgarépát és a petrezselymet is felaprítjuk.
10. lépés:
Tedd a sárgarépát, az áfonyát, a borsót és a fűszernövényeket edényekbe. Öntsd a húslevest a zöldségekre, és tedd hűtőbe 30 percre.
11. lépés:
A felaprított halat tálkákba tesszük, és ráöntjük a levest.
12. lépés:
Helyezze a tartályokat a hűtőszekrénybe, amíg a zselé teljesen meg nem szilárdul.
Főzési tippek
A húslevest legjobb előre elkészíteni, például halszálkákból. Ettől az aszpik gazdagabb és ízletesebb lesz.
Nem szükséges kis tálalóedényeket használni, de így a húsleves gyorsabban megköt, és az aszpik jobban adagolható lesz.
